Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы итальянская меренга загустела?

Я пыталась приготовить итальянское безе, и всё шло хорошо, пока безе (с добавлением сахарного сиропа) не перестало густеть и не превратилось в «королевскую глазурь». Как мне приготовить его в следующий раз и что можно сделать, чтобы исправить ситуацию сейчас?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14313/how-can-i-get-italian-meringue-to-thicken
1
+ Читать

3 Комментария

  1. У меня была именно такая проблема, и я решил ее, взбивая смесь на более низкой скорости. Сначала я взбивал на высокой скорости, которая, как мне кажется, выбивала из нее весь воздух (по иронии судьбы!). Попробуйте взбивать в емкости меньшего размера, чтобы смесь получилась более густой, и на низкой скорости взбивания в течение большего времени.


  1. Попробуйте сделать так: отделите белок от желтка за 3–4 дня до того, как вы собираетесь приготовить безе. Храните белок в герметичном контейнере в холодильнике и достаньте его из холодильника за час до начала приготовления. Так пена из яичного белка будет более устойчивой.



    Ещё один трюк: добавьте несколько капель лимонного сока в яичный белок непосредственно перед взбиванием.
  1. Извините, я не заметил ваш пост, пока не опубликовал свой в похожей ветке cooking.stackexchange.com/questions/69448/…
Вы уже ответили на этот вопрос