Как сделать так, чтобы тортилья сохранила всё своё содержимое при приготовлении буррито?

Самое важное и простое, что нужно сделать с любой тортильей перед тем, как свернуть её, — это разогреть тортилью, чтобы она стала эластичной и не треснула. (То же самое касается энчилады и тако.)

Лучше всего разогревать тортилью на плите (на открытом огне или электрической). Просто переворачивайте тортилью, пока она не станет мягкой. Затем сразу же заворачивайте в неё начинку, пока она ещё тёплая. (Можно разогреть тортилью в микроволновой печи, но она получится более сухой, и риск «вздутия живота после еды» будет выше.)

И обязательно используйте тортильи из хорошей муки, особенно для бурро/буррито. Если это тортилья с низким содержанием жира или кукурузная/маисовая тортилья, вам не повезёт, что бы вы ни делали. Она потрескается и совсем не будет сворачиваться.

Традиционная тортилья для буррито НЕ складывается. Она просто сворачивается в рулет

Если начинка вытекает, значит, она слишком мелко нарезана, влажная или её слишком много

Если она хочет развернуться, просто придержите её! Свежая, мягкая и тёплая тортилья с удовольствием останется свёрнутой. Может быть, вы хотите, чтобы тортильи высохли?

Во многих культурах для подачи блюд с соусом используют лепёшки. Это связано с тем, что у людей не было достаточного количества посуды или воды для мытья посуды. Они используют лепёшки, потому что тогда и посуда/тарелка становятся частью блюда, и ничего не выбрасывается, так как обычно ничего не остаётся

Вот как мы всегда это делали (в детстве мы готовили это блюдо раз в неделю, и для справки: мы делали тортильи диаметром примерно 12 дюймов):

• Выложите ингредиенты в ряд
  посередине, оставив примерно 2,5 см
  с каждого края и не менее 7,5 см
  с каждой стороны


• Загните края так, чтобы сгиб приходился на то место, где заканчиваются ингредиенты


• Загните одну сторону, затем другую, чтобы обе складки совпадали с краями ингредиентов

При этом у меня никогда не возникало проблем с тем, что что-то может развалиться, разве что немного подтекало, если было слишком много сальсы или других жидких ингредиентов.

Один из самых правильных способов сделать это — загнуть нижнюю часть на 1/3, затем загнуть края и в завершение загнуть верхнюю часть, чтобы закрыть блюдо. В таком виде оно напоминает конверт. Мне нравится класть в него много еды, поэтому я обычно не загибаю верхнюю часть. Я делаю только первые два шага. Моя тарелка обычно выглядит так, будто ею не пользовались, потому что из неё ничего не выпадает.

Сложить буррито — дело серьёзное. Если вы сделаете это неправильно, то большая часть начинки окажется на полу, а вы будете выглядеть как новичок в приготовлении буррито. Если вы всё сделаете правильно, то ваши руки и тарелка останутся идеально чистыми, а вы перестанете быть голодным. Осторожно: если вы будете хвастаться своими навыками, то люди могут попросить вас сложить буррито для них.

Общие Советы

Для начала убедитесь, что тортилья готова к сворачиванию. Холодная или пересушенная тортилья может треснуть или расколоться. Используйте тёплую и влажную тортилью.

Во-вторых, не кладите слишком много начинки в тортилью. Если у вас маленькие тортильи, не пытайтесь сделать из них гигантский буррито и не ждите, что это сработает.

Как правильно складывать

Теперь, когда мы разобрались с основами, давайте перейдём к складыванию. Смотрите анимацию на Chow.com (которую я преобразовал в изображение здесь):

1. Выложите начинку примерно в центр частично сложенной тортильи. Оставьте достаточно места по краям, иначе начинка наверняка высыплется, когда вы будете сворачивать тортилью. Держите тортилью с начинкой так, чтобы она плотно прилегала к начинке. Если буррито не складывается, оно точно не сложится. Если всё получилось, переходите к шагу 2.




2. Согните один конец к центру.




3. Загните другой конец.




4. Сверните нижнюю часть (ближайший к вам край) вверх. Это не самый очевидный способ, но он правильный. Следите за тем, чтобы еда не вытекла. Я придерживаю её пальцами в месте сгиба, где загнутый нижний край соприкасается с едой.




5. Продолжай сворачивать его.




6. Ам-ням-ням.