Штрудель «Рататуй»

Насколько я знаю, штрудель родом из Венгрии. Существует несколько видов штруделя, но моя мама обычно готовит яблочный штрудель дома, замешивая тесто в своей большой и шумной кухонной машине Magimix 4200. Затем она чистит яблоки, нарезает их и заворачивает в тесто. Готовый штрудель похож на пирожное.

Штрудель — это не одно блюдо, а целая группа блюд.

Я думаю, что на самом деле это блюдо пришло из Османской империи, а австро-венгры переняли его, когда у них была общая граница (но у меня нет под рукой источника). Оно до сих пор очень популярно на Балканах. (В старых переводах художественной литературы ничего не говорится о «мясных пирогах», там всегда упоминаются «мясные штрудели».)

Штрудель отличается своим тестом. Оно похоже на слоёное тесто, но без слоения. Тесто готовится по очень простому рецепту, часто из муки и воды. Оно совсем не дрожжевое. Его раскатывают, как тесто для пиццы, но гораздо дольше, пока весь лист не станет прозрачным (возможно, толщиной в 1/3 мм). Вы можете услышать, что это тесто фило, но на Западе я видел только листы фило, которые были толще и высушивались.

Затем в форму кладут всё, что вы хотите в неё положить. В Германии наиболее популярны сладкие пироги с яблоками или вишней. На Балканах тоже есть сладкие пироги, но чаще всего их готовят с тыквой, а не с вишней. Там также есть несладкие пироги, особенно со шпинатом или смесью яиц и феты. Но, как вы видите на примере «Рататуя», в пирог можно положить практически любую начинку.

На лист теста выкладывается довольно толстая полоска начинки, и он сворачивается в виде очень большого блинчика (диаметр листа может достигать 80 см). Начинённые листы теста можно выложить на прямоугольную форму параллельно друг другу, но более традиционным является сворачивание первого листа в виде спирали и размещение его в центре круглой формы, затем к спирали добавляется второй лист и т. д. Отсюда и слово «штрудель», которое означает «водоворот». Его запекают, а перед подачей нарезают по радиусам спирали.

Я не могу предоставить вам информацию о пищевой ценности штруделя, потому что в нём не так много теста. Большая часть калорий приходится на начинку, а я понятия не имею, что было в вашем штруделе. Даже для самого рататуя это невозможно определить, потому что существует множество его вариаций.

Штрудель — это вид немецкой выпечки, в котором начинка (обычно сладкая, но может быть и солёной) заворачивается в (слоёное) тесто. Пищевая ценность во многом зависит от типа начинки и вида теста. В этом рецепте указана пищевая ценность штруделя с рататуем, но у вашего штруделя она может быть другой.