Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что лосось готов?

Я, как и большинство людей, предпочитаю, чтобы рыба была приготовлена правильно. Для лосося это означает, что он должен быть мягким и бархатистым (но тёплым) в центре — я бы назвал это средней прожаркой.



Я постоянно передерживаю мясо на огне по двум причинам: во-первых, из страха, что оно будет невкусным, а во-вторых, потому что я гадаю. По каким признакам можно определить, что мясо прожарено до средней степени?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14233/how-to-determine-the-doneness-of-salmon
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если вы жарите филе на сковороде, просто переверните его, когда «готовый цвет» достигнет середины боковой части филе. Повторите с другой стороны. Когда филе почти готово снаружи, внутри оно немного недожарено и, на мой взгляд, идеально приготовлено.

  1. Не существует универсальных правил определения готовности мяса/рыбы. Есть приемлемые варианты, которые почти всегда работают, если повар опытный, а есть ужасные (в том числе популярное правило «X минут на сантиметр толщины»).



    Купите термометр (приличный можно найти по цене двух килограммов лосося) и вставьте его в самую толстую часть рыбы. Дождитесь, пока он покажет 50 °C. Прекратите процесс приготовления.



    И пока вы этим занимаетесь, используйте его и для других видов мяса (но при правильной температуре почти для всех видов требуется больше времени, чем для лосося).


  1. Отожмите лосось. Чем меньше он прожарен, тем мягче будет. Вам придётся учиться на ощупь.



    Общее правило: на обжаривание одной стороны порции лосося весом 170 г (примерно плоской формы) на горячей сковороде уходит около трёх минут, затем переверните и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 5–6 минут.



    Если вы запекаете сырые грибы, готовьте их 11–13 минут в духовке при температуре 350 °F.
  1. Кто-то может сказать, что пережарил ;)
Вы уже ответили на этот вопрос