В чём преимущества двухдневного томления?

Я не уверен, нужно ли охлаждать мясо в жидкости или нет. Я готовил тушёное мясо обоими способами, но никогда не сравнивал их напрямую. Одно я знаю точно: снимать жир намного проще, когда он застыл.

Майкл прав в том, что касается сочности/текстуры мяса. Хочу добавить, что я заметил, что вкус продуктов продолжает раскрываться в холодильнике. Возможно, вы помните, как на следующий день пробовали чили или соус для спагетти и чувствовали, что вкус стал лучше.

Всегда давайте мясу, приготовленному методом томления, остыть в жидкости, чтобы оно не пересохло. Когда мясо остывает, волокна расслабляются, и сок возвращается в мясо. Представьте, что вы отжимаете губку (нагреваете мясо), а затем опускаете её в воду (охлаждаете мясо). (Участники этого форума уже высказывались против этого утверждения, но я остаюсь при своём мнении.)

Хотя если дать мясу остыть в течение 30 минут или около того, результат будет потрясающим, если вы стремитесь к совершенству, то лучше оставить мясо в холодильнике на ночь. Когда мясо остынет, оно станет более плотным, и вам будет легче отделить его от костей, нарезать и снять жир.

Однако я никогда этого не делаю, потому что я нетерпелива, мне нравится ощущать во рту немного жира, и без него результат получается очень хорошим. Я предлагаю оставить остатки в холодильнике, и это будет замечательно.

Кстати, обращайте меньше внимания на время и больше — на состояние мяса. 4 часов может быть слишком много, а двух — недостаточно. Лучший способ определить, готово мясо или нет, — попробовать его. Это ещё одно преимущество ночного хранения в холодильнике: вы можете точно контролировать, когда блюдо будет готово на следующий день.