Это правда? К свинине нужно добавлять чеснок, а к говядине — имбирь, и ни в коем случае не наоборот?

Я тоже удивлён, что вижу это. Прошло много времени с тех пор, как мой отец часто говорил мне, что не стоит добавлять имбирь в свинину, но чеснок в обоих блюдах не помешает.

Всё дело в том, что имбирь и свинина вступают в химическую реакцию, которая негативно влияет на баланс инь и ян в организме, как объяснил мне отец. При этом выделяется определённое химическое вещество, которое при ослабленном иммунитете может вызвать некоторые неблагоприятные для здоровья состояния. Исходя из этой информации, никогда не добавляйте имбирь в блюда из свинины.

Мой отец родился в 1930-х годах, поэтому я предполагаю, что его мудрость в этом вопросе передалась ему от старших поколений, а также от многих поколений поваров в нашей семье.

Использование имбиря в блюдах из свинины может быть связано с региональными особенностями, или, может быть, молодое поколение, готовя знаменитую кисло-сладкую свинину по-северо-восточному рецепту, ЗАБЫЛО, что имбирь в этом блюде не был сырым, когда его добавляли в процессе приготовления, а уже был в готовом соусе, который можно купить в магазине и в котором УЖЕ ЕСТЬ имбирь. ОН БЫЛ В ОТДЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННОМ СОУСЕ. НЕ ПРИГОТОВЛЕН ВМЕСТЕ СО СВИНИНОЙ. Если готовить имбирь вместе со свининой, то высвободится то, что мой отец назвал «виновником», которого нужно избегать. Просто чтобы прояснить ситуацию. Надеюсь, я был понятен. Эту мудрость, которую передал мне мой отец, я сохраню для своих будущих кулинарных шедевров. :-)

В маринаде для свинины, который мы используем в нашей семье, сочетаются оба ингредиента: по одной части кунжутного масла, соевого соуса и хереса, а также равное количество имбиря и чеснока.

Это миф — посмотрите, в скольких стейк-хаусах стейки подают с чесночно-масляным соусом/заправкой.

Хорошая это идея или нет — вопрос спорный, но китайцы, похоже, часто нарушают это правило! Например, северо-восточная китайская кисло-сладкая свинина (guō bāo ròu) отличается насыщенным имбирным вкусом. Классическое сычуаньское блюдо из дважды приготовленной свинины (huí guō ròu) предполагает отваривание свинины с имбирём. Распространённой приправой для блюд/соусов из говядины является чесночная паста из чёрных бобов (蒜蓉豆豉酱). Возможно, это выражение связано с особенностями китайской региональной кухни?

Всякий раз, когда я вижу слово «никогда», мне становится не по себе и хочется всё равно это попробовать :)

Говядина с чесноком — отличное сочетание. Его часто используют, например, в ближневосточной и японской кухне.
Свинина с имбирём — распространённое сочетание в китайской кухне.

Думаю, это зависит от ваших личных предпочтений. Существует множество блюд из говядины с чесноком, и один из хороших примеров — говядина с брокколи. В большинстве азиатских блюд с жареным мясом используется свинина и имбирь, и они действительно очень вкусные.