Вопрос
KatieK
Вчера 22:34
Как определить, что жир достаточно отжат?
Как определить, что сливочное масло или кулинарный жир с сахаром взбиты достаточно?
При скорости миксера 3 или 4 даже несколько минут смешивания кажутся чрезмерными.
Кроме того, какие признаки указывают на то, что в печенье недостаточно сливочного масла?
Обновить:
Я думаю, что знакома со стандартными рекомендациями по приготовлению лёгкого и пышного теста, но мне, кажется, сложно оценить его консистенцию, когда я наблюдаю за миксером. Моё печенье всегда получается слишком плоским, и, поскольку я отмеряю муку на весах, я подозреваю, что дело в сливках.
На что мне следует обратить внимание? Есть ли какие-то тесты, которые я могу провести? Возможно, что-то вроде теста с оконным стеклом для определения готовности хлеба?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14122/how-can-i-tell-when-my-fat-is-sufficiently-creamed
1
Смесь должна стать светлее как по цвету, так и по текстуре, а также стать «воздушной». Она также должна увеличиться в объёме.
Смысл взбивания заключается в том, чтобы соединить сахар с жиром и в то же время насытить смесь воздухом. Пузырьки воздуха, образующиеся при взбивании, расширяются во время приготовления, благодаря чему печенье поднимается и становится более воздушным.
Таким образом, печенье, приготовленное на сливочном масле, которое не успело растаять, останется довольно плоским и плотным.