Запекаем курицу в духовке, но следим, чтобы она не пересохла

Просто добавьте более подробный ответ здесь, но в целом попробуйте посолить его за 20–30 минут до того, как вы поставите его в духовку, и готовьте до тех пор, пока оно не станет безопасным для употребления, но не дольше. Используйте термометр с щупом для проверки. Как только температура достигнет 71 °C, достаньте его, заверните в фольгу и оставьте на 5–10 минут, чтобы оно дошло до готовности за счёт остаточного тепла.

Есть одна вещь, о которой люди не упомянули, хотя на неё намекнул Рэй в своём посте: «Ваш враг — это сочетание температуры и времени».

Совет заключается в следующем:

Если есть возможность, возьмите курицу поменьше. Лучше всего подойдет курица весом 1,36 кг, приготовленная при очень высокой температуре (450+) в течение 45 минут или около того. Обязательно дайте ей постоять хотя бы 10–15 минут, чтобы сок распределился по мясу. Не фаршируйте ее (разве что можно добавить немного зелени или чего-то подобного. Можно также положить немного свежей зелени под кожу и просто снять кожу, когда блюдо будет готово, так как вы ее не едите.

Маленьких цыплят найти сложно, но их можно купить в некоторых магазинах, например в Trader Joes. В большинстве крупных продуктовых магазинов обычно продаются более крупные цыплята весом 5 фунтов.

Cover the bottom of the pan with sliced onions to keep the skin from sticking to the bottom.

Place chicken in pan UPSIDE DOWN (i.e. Breast down).

When there's about 20 minutes cooking time left (about 130 degrees F) 

flip it over, turn the heat up a bit and brown up the skin.

Таким образом, весь сок стекает в грудку, а не вытекает, и в итоге птица получается очень сочной. Мне также нравится поливать кожу лимонным соком и класть внутрь половинку лимона.

Насыпьте на дно жаровни 1 кг (целый пакет) обычной соли, положите на неё целую курицу, закройте крышку жаровни и запекайте до готовности мяса. Соль просто впитывает весь вытекающий жир. Мясо получается вкусным, кожа (если вы её едите) — тонкой и хрустящей, а весь подкожный жир уходит.

Как сказал Джо, враг сочной курицы — пережаривание.

Курицу можно приготовить за более короткое время при более высокой температуре. Например, мой любимый способ приготовления кусочков курицы на кости взят из кулинарной книги Барбары Кафки «Запекание». Разогрейте духовку до 500 градусов (по Фаренгейту). Приправьте курицу. Положите её в духовку кожей вверх на 10 минут. Переверните и готовьте ещё 10 минут. Снова переверните и готовьте ещё 10 минут. К этому моменту курица будет готова и останется довольно сочной. Можно готовить даже без кожи, и курица всё равно получится вкусной.

Если начинить курицу овощами или фруктами, она останется сочной и вкусной.

Я кладу целую курицу в мультиварку с овощами (без дополнительной жидкости) и готовлю 3–4 часа. Однажды я попробовала курицу в пивной банке, но не заметила никакой разницы по сравнению с обычной запечённой курицей (может, дело в пиве!).

Метод курицы в пивной банке позволяет сохранить сочность запечённой курицы. Существует множество вариаций этого рецепта. Вы можете использовать практически любую банку с любой ароматной жидкостью.

Если вы хотите, чтобы мясо было сочным, ваш враг — это сочетание температуры и времени. Если вы готовите слишком долго (а то, что значит «слишком долго», зависит от температуры), курица пережарится и станет сухой.

Хороший способ — готовить его дольше на более слабом огне, пока он не пропечётся, а затем быстро обжарить на сильном огне, чтобы подрумянить кожицу. (Есть также рецепты, в которых сначала разогревают сковороду до более высокой температуры, а затем через несколько минут после начала приготовления убавляют огонь).

Замачивание тоже может помочь.

При любом способе приготовления курицы вы получите куриный жир. Чтобы уменьшить количество потребляемого жира, не ешьте кожу. Вы также можете измельчить куриное мясо и заправить его соком и жиром.

Мне нравится способ с пивной банкой, который уже кто-то упоминал, чтобы сохранить курицу сочной. Другие способы включают в себя постановку в духовку противня с горячей водой, чтобы курица не была одна. Ещё один способ — накрыть грудку фольгой на часть времени запекания, чтобы она не пережарилась.

Описанный вами способ приготовления — это, по сути, стандартный метод запекания курицы. Для этой цели отлично подойдёт решётка для запекания в форме буквы V. Что касается сохранения сочности, то стандартный метод — предварительно замариновать курицу. Если всё сделать правильно, то курица получится сочной, нежной, с хрустящей корочкой, и вам не придётся добавлять дополнительный жир. Обычно я мариную курицу так: кладу её в кастрюлю для тушения, заливаю холодной водой, добавляю примерно стакан кошерной соли и оставляю на 90 минут.