Маринование Перца

Как и в предыдущем ответе, из небольшого количества перца можно приготовить маринованные овощи для хранения в холодильнике, не закатывая их в банки. Я часто так делаю с луком/шалотом — просто складываю их в банку с уксусом, солью и небольшим количеством сахара (по желанию) и ставлю в холодильник. Подождите неделю, а потом наслаждайтесь. В таком виде они могут храниться неделями (не проверял, сколько именно, потому что они всегда заканчиваются раньше, чем портятся), и обычно они более хрустящие, чем если бы их готовили на водяной бане.

Это зависит от того, как долго вам нужно будет их хранить.

Пара дней в холодильнике не сильно на них повлияет. Через три-четыре дня они начнут вянуть. По моему опыту, из вялых, несвежих овощей получаются ужасные соленья.

Я бы их не замораживал. В целом заморозка позволяет сохранить их на долгое время, но после разморозки они всё равно будут немного вялыми, и вкус у них будет не такой, как у свежих.

Я решила проблему с небольшим урожаем, приготовив рассол для маринования впрок и поставив его в кувшине в холодильник (предварительно подписав, чтобы избежать неожиданностей). Тогда вы сможете легко приготовить маринованные огурцы на 1 банку, не тратя много времени. Обрабатывайте на водяной бане в кастрюле меньшего размера, в которую поместится банка.