Почему в Австралии объём столовой ложки составляет 20 мл?

В Австралии столовая ложка определяется как четыре чайные ложки, что составляет 20 мл (0,68 жидких унций США). При написании рецептов, основанных на объеме, используется аббревиатура типа tbsp. обычно используется для обозначения столовой ложки, чтобы отличить ее от чайной ложки поменьше (ч. л.).

У меня до сих пор хранится буклет, который правительство Австралии разослало всем домохозяйствам, когда в стране была введена метрическая система мер.
Согласно стандарту, принятому правительством Австралии, одна столовая ложка равна 20 мл.
Это было сделано потому, что австралийская столовая ложка всегда была больше 15 мл, но меньше 18 мл, поэтому 20 мл было наиболее близким значением.
(Было установлено, что в Великобритании, США и Новой Зеландии объём столовой ложки составляет около 15 мл.) Таким образом, поскольку большинство подобных товаров в магазинах производятся массово за рубежом для рынков по всему миру, почти все имеющиеся в продаже столовые ложки объёмом 15 мл не соответствуют австралийскому метрическому стандарту.

В прошлом столовая ложка была тем, что сейчас называют сервировочной ложкой, и вмещала примерно 20–30 мл, а чайная ложка была больше — 7–8 мл. В этих краях до сих пор распространены чайные ложки старого образца.

Где-то в 1960-х годах, чтобы у людей не возникало проблем с дозировкой лекарств, в США и Европе чайные ложки были стандартизированы до 5 мл, а столовые — до 15 мл.

В Австралии размер столовой ложки стандартизирован и соответствует прежним нормам, хотя моя мама считала, что столовая ложка должна быть примерно 25 мл. Это как в старых рецептах, где «чашка» оказывается равной 6 унциям жидкости...

Я бы просто не обращал на это внимания. Домашние рецепты, как правило, не отличаются точностью. В рецепте указано, сколько столовых ложек без горки или с горкой? Написано ли, что одна столовая ложка равна 20 мл?

Если вы готовите тесто для выпечки, возможно, вам захочется быть более точным. Как насчёт 1 столовой ложки и 1 чайной ложки, или просто 4 чайных ложек, или даже просто с горкой?

У меня есть несколько опубликованных австралийских рецептов с двойными измерениями, и в них указано, что столовая ложка равна 15 мл, так что в последнее время в Австралии 20 мл могут быть не таким уж универсальным значением. Вот несколько примеров:

• Копчёная корейка


• Бефстроганов II

Многие австралийцы — недавние иммигранты, в том числе более 500 000 человек из Новой Зеландии, и все они используют столовые ложки объёмом 15 мл

Другая проблема заключается в том, что сейчас вся основная кухонная утварь производится в Китае, поэтому они получают то же, что и все остальные, — 15 мл

В разных культурах столовая ложка имела разный объём: от 12,5 мл в Южной Африке до 25 мл в Индии

Следующий отрывок из Википедии не даёт полного ответа на ваш вопрос, но, по крайней мере, даёт представление о том, что могло произойти: в Великобритании столовая ложка была стандартизирована как мера объёма в значении «столовая ложка», в то время как в Австралии она использовалась в значении «сервировочная ложка».

Примерно до 1700 года люди обычно приносили с собой за стол собственные ложки. Ложки были личным имуществом, примерно как сегодня люди носят с собой кошельки, брелоки для ключей и т. д. Примерно с 1700 года в обиход вошли столовые приборы, а вместе с ними «столовая ложка», «столовая вилка» и «столовый нож». В XVIII веке появилось множество различных видов ложек, в том числе чайная, кофейная, десертная и суповая. В Великобритании десертная и суповая ложки начали вытеснять столовую ложку в качестве основного столового прибора для еды из миски, и в этот момент название «столовая ложка» приобрело дополнительное значение — гораздо более крупная сервировочная ложка. На момент публикации первого издания Оксфордского словаря английского языка слово «столовая ложка» (которое к тому времени уже не писалось через дефис) в Великобритании имело два значения: первоначальное (столовая ложка) и новое (сервировочная ложка). Ко времени выхода второго издания первое определение было заменено на «также, иногда». Однако с тех пор, как кулинарные книги стали популярными, использование термина «столовая ложка» для обозначения сервировочной ложки в Великобритании стало менее распространённым. Всё чаще его используют так же, как в США, из-за системы измерения, описанной ниже.

Источник: http://en.wikipedia.org/wiki/Столовая_ложка

Вот список определений столовой ложки из старых кулинарных книг, изданных в разных англоязычных странах. Это короткий список, но он в некоторой степени показывает, что в Австралии объём столовой ложки в целом больше (20–25 мл), чем в Великобритании (около 18 мл), а в Южной Африке — меньше (12,5 мл).

• Маргарет Пауэлл (британка), 1970 г. Столовая ложка = 18 мл


• Полный кулинарный справочник Австралии и Новой Зеландии, 1973 г. = столовая ложка = 25 мл


• Best of Cooking (Hamlyn) — столовая ложка (Австралия) = 20 мл


• Best of Cooking (Hamlyn) — столовая ложка (британская) = 17,7 мл


• Best of Cooking (Hamlyn) — столовая ложка (Америка) 14,2


• Индийская кухня, Чоухари, 1952 г. = столовая ложка = 25 мл


• «Готовь и наслаждайся», Де Вильерс, 1971 (Южная Африка) = столовая ложка = 12,5 мл


• Полная кулинарная книга Южной Африки (Южная Африка), 1979 г. Столовая ложка = 12,5


• Еженедельник Australian Women, 1978 = 20 мл

Источник: http://whitegranny.blogspot.com/2008/11/beware-of-tablespoon.html

Распространение ложек, упомянутое в приведённом выше фрагменте из Википедии, до сих пор заметно в кулинарных книгах. В британских рецептах до сих пор иногда используется термин «десертная ложка» для обозначения меры в 10 мл. В голландских рецептах (ссылка на страницу на голландском языке) мера в 5 мл называется «кофейной ложкой», а «чайная ложка» соответствует 3 мл.

Столовая ложка объёмом 15 мл равна трём чайным ложкам объёмом 5 мл. Австралийская столовая ложка будет равна четырём, а не трём чайным ложкам. То есть это будет одна столовая ложка объёмом 15 мл плюс одна чайная ложка объёмом 5 мл.