Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли по-прежнему есть мой любимый сыр?

Несколько недель назад я ездил в Амстердам и купил несколько килограммов сыра, в том числе один огромный (1,3 кг) круг эдама. Он был завернут в вощеную бумагу, и мне сказали, что я могу оставить его на холодном, затененном прилавке до тех пор, пока он не будет нарезан, после чего его нужно будет убрать в холодильник. Я оставил его в бумаге на пару недель, и представьте мое удивление, когда я решил отрезать кусочек и увидел, что сверху появилась белая плесень. Он пролежал на прилавке всего три недели и, судя по всему, покрыт жёлтым парафином (на нём есть надпись, поэтому я предполагаю, что это воск).



Можно ли его ещё есть? Если я смою плесень, станет ли он лучше? Нужно ли было положить его в холодильник?



Если он съедобный, то как именно его нужно хранить после того, как я его разрежу?



Я очень ждал этого сыра.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14924/is-my-fancy-cheese-still-safe-to-eat
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Мой отец работал в продуктовом магазине, и они часто использовали уксус. Он также говорил, что нужно переворачивать сыр, если он долго хранится, чтобы газы не поднимались наверх и не образовывали плесень. В любом случае, я делаю это, когда вспоминаю об этом.


  1. Мне кажется, что большинство видов плесени, которые вы находите на сыре, попадают на него с прилавка, где вы его покупаете! Это единственная причина, по которой плесень может появиться внутри упаковки. Это говорит о том, что плесень относится к традиционным видам, поэтому в большинстве случаев она довольно безобидна.



    Я срезаю плесень с твёрдого сыра, как и большинство людей, но я бы напомнил, что если нож при срезании проходит через плесень, то, скорее всего, споры плесени попадут на незаражённый сыр.



    Таким образом, лучший способ избавиться от плесени — это срезать её с «чистого» участка, а если нож проходит через плесень, то после каждого среза лезвие нужно очищать (я использую бумажное полотенце — возможно, его стоит смочить уксусом, как советует Собачина).

  1. Я думаю, что если вы срежете/соскоблите плесень, то с остальным всё будет в порядке.



    Например, я уже более 18 месяцев соскабливаю верхний слой с большого куска пармезана, который хранится в холодильнике, прежде чем натереть его на тёрке, и это не приводит ни к каким негативным последствиям.


  1. @aaronut: whatscookingamerica.net/Q-A/Mold.htm (цитата)
  1. Я всю жизнь ем голландский сыр и никогда не стесняюсь откусить кусочек после того, как срежу плесень.
  1. @Aaronut Я проделал то же самое с чеддером, который по твёрдости похож на эдам. Даже после нескольких месяцев в холодильнике он остаётся съедобным, если удалить внешние части.
  1. Реджано — твёрдый сыр. Эдам — нет. В твёрдом сыре плесень не пускает корни, но для мягкого или полутвёрдого сыра это серьёзный риск. Не говоря уже о том, что неподтверждённые данные не могут служить надёжным ориентиром в вопросах безопасности пищевых продуктов.
  1. Для твёрдых сыров соскабливание даже не требуется. Часто достаточно быстро протереть их белым уксусом.
  1. @HawkeyeJoeS Пожалуйста, обновите профиль, там указан Чикаго? Лондон э-э-э, проблема будет в загрязнении воздуха :-)
  1. Я живу в Лондоне, где климат очень похож на нидерландский. Я предполагаю, что плесень появилась так быстро (хотя и не в большом количестве) из-за вощёной бумаги, в которую был завёрнут сыр.
  1. Я не уверен, что в Нидерландах так холодно. Обычная температура в помещении — 20 °C (68 °F).
  1. Насколько тепло в вашем доме? Возможно, ваше представление о холоде и тени отличается от представлений жителей Нетерленда, где всегда довольно холодно! Это влияет на срок хранения
  1. Замедляет окисление, но не предотвращает появление плесени (как вы сами убедились).
  1. А воск? Он что, никак его не защищает?
  1. Плесень есть плесень, и не имеет значения, как она хранилась, если она уже видна.
  1. Но это не отвечает на мои вопросы о хранении в будущем. Кроме того, я считаю, что это другой случай, потому что на моём сыре есть восковая плёнка, о которой не говорится в другом вопросе.
  1. Я считаю, что все приведённые здесь ответы по-прежнему актуальны: Безопасно ли есть сыр с плесенью, если срезать края?
Вы уже ответили на этот вопрос