Регистрация Войти
Вопрос

Испорченные яйца в выпечке?

У меня были яйца, срок годности которых истёк пару недель назад, и я использовала их для приготовления готового теста для торта. Я и раньше без проблем использовала яйца с истёкшим сроком годности, но эти яйца пролежали две недели, и мне показалось, что они немного пахнут, но я не была уверена.



Кто-нибудь знает, можно ли отравиться несвежими яйцами, если использовать их для выпечки? Яйца в тесте готовятся, поэтому я надеялась, что с ними всё будет в порядке.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14936/bad-eggs-in-baking
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я просто хочу сказать, что приготовление пищи не обязательно делает испорченные продукты безопасными!


    Я уверен, что большинство из вас уже знают об этом, но для тех, кто не в курсе:


    Существует три различных способа передачи патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления:



    1. Инфекция

    2. Опьянение

    3. Опосредованная инфекцией интоксикация


    В случае № 1 да, простое уничтожение патогенов сделает продукт безопасным для употребления. Однако в случае № 2 и № 3 простого уничтожения патогенов недостаточно для предотвращения пищевых отравлений. Обычно это относится к спорообразующим грамположительным патогенам, таким как, например, Listeria monocytogenes и т. д.


    В случае с OP, скорее всего, единственным опасным патогеном будет сальмонелла, которая погибает при внутренней температуре 165 °F (см. статьи Ceres или Томпкинса). Однако я не думаю, что нужно говорить о том, что ни в коем случае нельзя намеренно добавлять в готовящееся блюдо сомнительные ингредиенты, независимо от ожидаемого результата!

  1. Всегда доверяйте своему нюху!



    Срок годности — полезная информация, но он в некоторой степени произволен и может отличаться у разных производителей. Яйца могут быть совершенно безопасными и после истечения этого срока, но они могут испортиться и задолго до истечения срока годности, если, например, хранились при неправильной температуре.



    Яйца могут быть опасны, но при этом иметь совершенно нормальный запах. Однако, если ваш нос улавливает даже малейший намек на подозрительный запах, не стоит рисковать и готовить из таких яиц. Помимо того, что вы можете отравиться, испорченное яйцо может испортить вкус любого блюда, которое вы готовите.





    При покупке яиц...



    ... обратите внимание на код даты производства. Этот трёхзначный номер указывает на день года, когда были упакованы яйца. Например, яйца слева были упакованы 14 марта, а яйца справа — 19 февраля.



    введите описание изображения здесь



    Чтобы купить самые свежие яйца, просто выберите упаковку с наибольшим номером (до января, когда нумерация снова начнётся с 001).

  1. Стандартный способ проверки яиц — медленно опустить яйцо (яйца) в холодную воду. Если оно всплывёт, выбросьте его. По запаху можно определить только сильно протухшие яйца, а проверка на плаву покажет, насколько хорошо яйцо будет связывать ингредиенты в выпечке.



    Если это поможет, стандартные сроки годности FDA обычно указывают за 1 неделю до годности к употреблению (это дата, когда продукт считается непригодным к употреблению). Стандартный срок годности яиц в США - 28 дней после снесения. Через 28 дней вероятность размножения бактерий в яйце настолько велика, что их не стоит использовать.
  1. Учитывая, что, как вы говорите, «Яйца могут быть опасны, но при этом пахнут совершенно нормально.», я предполагаю, что первая строка на самом деле означает «Всегда доверяй своему носу», если что-то плохо пахнет (но не в том случае, если пахнет нормально)!»? (Конечно, это относится практически ко всем продуктам питания, а не только к яйцам.)
  1. Этот тест показывает, сколько воды испарилось из яйца, и ничего больше. Он не указывает на безопасность или качество продукта.
  1. Для справки: яйца могут храниться на столе несколько недель и при этом не испортиться. Испортившееся яйцо испортилось бы и на столе, и в холодильнике, и, скорее всего, испортилось бы ещё до того, как попало к вам. Это также веская причина разбивать яйца в небольшую миску, прежде чем добавлять их в блюдо, которое вы готовите. Так вы сможете обнаружить испорченное яйцо до того, как добавите его в блюдо.
  1. Мне кажется, что никто так и не ответил на этот вопрос. У меня есть старое яйцо, которому около пяти месяцев (оно было снесено в ноябре). Оно выглядит нормально, но плавает, как кубик льда. Я хочу приготовить кукурузный хлеб, и это единственное яйцо, которое у меня есть. Я вскрыл его, и оно выглядит нормально. Почему я не могу его использовать?
Вы уже ответили на этот вопрос