Регистрация Войти
Вопрос

Новые подходы к формату рецепта

Я работаю над кулинарной книгой, которая призвана упростить процесс приготовления по рецепту и помочь понять, сколько времени на это потребуется, особенно если нужно, чтобы несколько ингредиентов «подготовились» одновременно и блюдо можно было подавать.



Я видел несколько интересных вариантов оформления рецептов, которые выходят за рамки типичного формата «список ингредиентов — список шагов». К ним относятся формат «Готовим для инженеров» и множество иллюстрированных рецептов, которые выглядят мило, но на самом деле усложняют понимание для новичков.



Я «изобрёл» кое-что новое, чего не видел больше нигде, но я хочу осмотреться и убедиться, что случайно не натолкнулся на уже существующую идею. Я не хочу, чтобы меня обвинили в краже чужой концепции. Поэтому мне любопытно, видел ли кто-нибудь интересные форматы для рецептов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14912/new-takes-on-recipe-format
1
+ Читать

39 Комментариев

  1. несколько ссылок для вашего удовольствия:





    Как специалист по информатике, я бы посоветовал вам использовать какой-нибудь XML, SGML или хотя бы формальный формат и преобразовывать его в типографски правильный вывод с помощью таблицы стилей. Но для этого нужно быть ботаником в глубине души :)

  1. Я редактировал кулинарную книгу для яхт-клуба Кингстона, которая была опубликована в 1996 году. В качестве программ для составления я использовал Word Perfect и Page Maker. Книга была оформлена в стиле «Освоение искусства французской кухни» с заголовком и количеством страниц в верхней строке, кратким вступлением на всю страницу, а затем двумя столбцами (1/3 — ингредиенты, 2/3 — инструкции), в которых ингредиенты располагались на одной линии с инструкциями по приготовлению. В конце мог быть абзац от края до края.

  1. В приложении для iPad «Выпечка с Дори» используется диаграмма Ганта, которая немного отличается от других презентаций, которые я видел.



    Выпечка с Дори. Скриншот



    Книга "Citizen Cake" снабжена широкими полями и содержит список ингредиентов на полях рядом с инструкциями. Большинство блюд многокомпонентны, поэтому к каждому подрецепту прилагается собственный список ингредиентов рядом с инструкциями.



    Я также видел презентации, в которых ингредиенты перечислены только в инструкции, но выделены жирным шрифтом, курсивом или цветом, чтобы их было легко найти.

  1. RecipeDesignWizard использует следующий формат:

  1. Ещё в 2010 году я разработал новую методику приготовления, с которой вы можете ознакомиться здесь. Сейчас я изучаю, как улучшить эту методику, и планирую в следующем году выпустить кулинарную книгу, основанную на этой технике.



    EDIT
    Указанный веб-сайт больше не доступен. Вот прямая ссылка на архивную копию сайта.

  1. На сайте cookingforengineers есть удобная таблица с ингредиентами и способами приготовления. Я использую похожий формат для своих личных рецептов
  1. @Nothingismagick : json-ld? См. developers.google.com/search/docs/data-types/recipes
  1. Я знаю, что это очень старый ответ, но мне он кажется важным. Я работаю (как и многие другие) над составлением карты всего процесса, включая ингредиенты, методику приготовления и информацию о пищевой ценности. Что-то вроде json-ld кажется подходящим вариантом.
  1. Ваша презентация просто великолепна!!!
  1. Это чистый формат (особенно для веб-страниц). Отличное использование горизонтального пространства.
  1. Это была книга «Простые рецепты хлеба» (первая книга о хлебе для пекарей). Общий стиль книги был направлен на то, чтобы научить вас готовить хлеб по базовым рецептам, а затем изменять их для приготовления других подобных блюд. Этот подход отлично работает и для многих других продуктов.

  1. Вам нужно распределить рабочую силу, ресурсы и время, чтобы определить критический путь и синхронизировать время завершения (насколько это возможно). Мне кажется, для этого нужна диаграмма Ганта. После десятилетий, в течение которых эти диаграммы были совершенно бесполезны в проектах по разработке программного обеспечения, я думаю, мы наконец нашли им реальное применение.



    Компонентами диаграммы будут:




    1. Время

    2. Повар

    3. Оборудование (духовка, плита и т. д.)



    Задачи будут представлены в виде полос, расположенных на временной шкале. Будет два типа задач: задачи, выполняемые человеком, и задачи, выполняемые оборудованием. Вам нужно будет убедиться, что задачи, выполняемые человеком, никогда не пересекаются в расписании (вы не можете делать два дела одновременно).



    Зависимые задачи следует объединять, а независимые — по возможности планировать параллельно. Например, приготовление жаркого можно разбить на несколько задач (время, исполнитель задачи в скобках).




    1. Приправьте жаркое (10 минут, готовьте)

    2. Поставьте жаркое в духовку (на 1 минуту)

    3. Приготовьте жаркое (120 минут, в духовке)

    4. Достаньте жаркое из духовки (1 мин., готовка)

    5. Отдых (30 минут, без хозяина)



    2 будет зависеть от 1. 4 — от 3, а 5 — от 4. В периоды #2 и #5 вы можете запланировать другие параллельные задачи (приготовить салат, отварить картофель и т. д.). Поначалу это может показаться немного громоздким, но я думаю, что это выполнимо, хотя, конечно, ни одна система не будет идеальной. На самом деле я думаю, что это может быть полезнее для составления полного меню, а не для планирования одного блюда. Это была бы очень полезная книга для начинающих кулинаров — о том, как приготовить полноценный обед и правильно рассчитать время.

  1. На сайте rouxbe.com используется формат, аналогичный варианту № 2, предложенному @MarthaF. 3 колонки:
    1. фото этапа
    2. ингредиенты
    3. инструкции



    Пример смотрите здесь: http://rouxbe.com/recipes/2313



    Они также публикуют видео с рецептами, но я считаю, что текстовые инструкции более полезны. Однако видео с отдельными техниками довольно удобны.

  1. Джой Бейкер и Солт энд Фэт представляют презентацию в графическом стиле, которая меня вдохновляет. Это формат, в котором история переплетается с идеями, а в конце графического эссе приводится довольно стандартный (простой) рецепт.



    У меня также есть кулинарная книга по выпечке хлеба (Bread Made Easy), в которой десятки рецептов хлеба сведены к шести базовым: универсальный способ представления рецептов, который мог бы стать основой для отличной кулинарной книги о супах, соусах, рагу и т. д.
  1. Мне было бы очень любопытно взглянуть на эту книгу о хлебе. Я согласен с тем, что многие рецепты можно свести к общей основе, и как только кто-то освоит её, ему будет проще экспериментировать и изобретать.
  1. «Готовим для инженеров» — это (возможно) один из лучших (читай: простых, лёгких, быстрых) рецептов, которые я когда-либо видел. Его стоит объединить с clearhonestdata.com/2010/01/rethinking-recipes Мэтта и немного модернизировать. Гениально!
  1. Обратите внимание, что этот формат подходит только для рецептов, в которых в итоге получается что-то одно — в основном деревья. Если у вас два результата, например бульон и отварное мясо, этот формат не подойдёт.
  1. +1 за уникальную презентацию. Их презентация интересна и полезна для понимания последовательности этапов.
  1. Я бы с удовольствием купил эту книгу. И сейчас на Amazon она стоит всего 477 долларов! Всё ещё не по карману, но лучше, чем 625 долларов.

  1. Я не знаю, можно ли это назвать «форматом рецепта» ... но мне очень нравится, что в кулинарных книгах Элтона Брауна он перечисляет «оборудование», необходимое для приготовления блюда. (например, сковороды, бытовую технику, посуду и т. д.), благодаря чему гораздо проще понять, не возникнет ли у вас проблем на полпути из-за того, что вам не хватает чего-то важного.



    И я ненавижу рецепты, в которых перечисляются все ингредиенты без указания «разделить» ... или, что ещё лучше, ингредиенты перечисляются дважды. Я лучше потрачу лишнее место, чем случайно добавлю всю соль, хотя этого делать не следовало.



    ...



    и, хотя об этом не просили конкретно, но это слишком сложно для комментария:



    Я бы рекомендовал избегать таких слов, как «большой», применительно к таким продуктам, как лук... Я имею в виду, что я могу вырастить лук размером с софтбольный мяч, но в большинстве рецептов речь идёт о чём-то меньшем. Даже в рецептах моей мамы, где говорится о том, что «лук нужно скатать в шарики размером с грецкий орех» ... но я понятия не имею, имеет ли она в виду очищенный или неочищенный лук. (Она настаивает, что это значит «в скорлупе», но я видел, как она их готовит, и они больше похожи на грецкие орехи в скорлупе. Но, возможно, путаница в терминологии связана с тем, что «в скорлупе» означает «с скорлупой» или «после снятия скорлупы» (то есть без скорлупы). Даже «крупные яйца», которые являются «стандартизированными», отличаются в США и Великобритании)



    Для некоторых вводных книг, я думаю, помогут картинки на каждом шаге ... попытаться объяснить, какой цвет вы хотите, когда говорите "готовить до золотисто-коричневого цвета" или "нарезать мелкими кубиками", проще на картинке, чем словами. (у вас всегда может быть раздел, в котором просто объясняются конкретные приемы, если вы не хотите иметь по 12-20 изображений для каждого рецепта ... К сожалению, в книжном формате это сделать сложнее, чем в формате Deep Fried Live!

  1. Модернистская кухня отличается интересным форматом рецептов. Пример рецепта можно посмотреть здесь. Что мне нравится в этом формате, так это то, что он предполагает, что вы умеете делать базовые вещи, такие как обжаривание, выпаривание, смешивание и так далее, поэтому рецепт сводится к основным указаниям. На самом деле это значительно упрощает процесс для достаточно опытных кулинаров.
  1. Изображение работает в FF4, но не в Chrome
  1. Вот ещё один пример из «Модернистской кухни» jetcitygastrophysics.com/2010/10/18/…
  1. @Michael — похоже, ты профессионально подходишь к моему кулинарному хобби. Мне это очень нравится, нужно будет купить эту книгу. Ещё раз спасибо за ещё один полезный совет.
  1. У меня работает в Safari, но не в Chrome.
  1. Я без проблем смог его просмотреть. Попробуйте открыть его в другом браузере, если у вас не получается.
  1. В примере с рецептом я получаю сообщение: «Страница не найдена! Извините, но доступ к странице невозможен».
  1. Нет, я только что попробовал зайти с браузера, в котором я никогда не заходил на egullet, и всё работает нормально. Может ли кто-нибудь ещё подтвердить или опровергнуть возможность перехода по этой ссылке?
  1. Я не могу получить доступ к образцу. Возможно, на этом форуме требуется регистрация?
  1. Вы закончили свою кулинарную книгу? Я бы с удовольствием её посмотрел

  1. Я видел два основных формата рецептов:




    1. Список ингредиентов, за которым следуют инструкции, которые могут быть пронумерованы, изложены в нескольких абзацах или в одном абзаце. Иногда ингредиенты перечисляются сбоку от рецепта, а не сверху.


    2. Ингредиенты указываются непосредственно над этапом приготовления, на котором они используются, или рядом с ним (в отдельной колонке: рецепт в целом представляет собой таблицу со строками, соответствующими этапам, и двумя столбцами — в левом столбце указаны ингредиенты, в правом — способ приготовления). Первый вариант немного усложняет процесс покупки, но упрощает само приготовление; второй вариант можно считать оптимальным (простой процесс покупки и простое приготовление).




    Этот ответ является общедоступным, чтобы другие пользователи могли добавлять увиденные ими форматы.


  1. Вы опубликовали это как ответ, но вторая половина вашего сообщения — это вопрос об использовании текстовых редакторов. Это сайт вопросов и ответов о кулинарии. Если вы хотите задать конкретный вопрос о еде и кулинарии, вы можете сделать это по ссылке вверху, но если вы хотите спросить о том, как пользоваться компьютером, вам, возможно, больше повезёт на superuser.com. Я собираюсь удалить часть вашего ответа, которая не относится к теме или не является ответом.
  1. Посмотрите, будет ли вам полезна эта ссылка breadtechnique.com/Forum/index.php?topic=223.0 Карл
  1. Однажды я пришла домой с работы и увидела, как мой муж в панике готовит спагетти болоньезе, размахивая руками и приговаривая: «Сбой конвейера! Сбой конвейера!» Эта шутка, вероятно, будет понятна вам, только если вы инженер-программист, причём довольно узкоспециализированный :-)
  1. @zanlok — похоже, что в сфере печати сейчас не так много инноваций. Были сделаны небольшие шаги вперёд, например, в подходе Элтона Брауна к выпечке. Больше ничего примечательного я не видел, хотя мне нужно будет ознакомиться с Modernist Cuisine, как упомянул Майкл.
  1. @Joe — ты проницателен. Формат, который я использую, действительно напоминает диаграмму Ганта, хотя я об этом не задумывался. А стоило бы, ведь я достаточно часто её создавал и использовал. Я также делаю это для электронных книг, которые имеют то преимущество, что в них можно использовать произвольное количество горизонтального пространства и связывать между собой несколько рецептов.
  1. Съездить в Бордерс, Барес-энд-Ноблс и т. д.?
  1. Однажды я смоделировал рецепт выпечки в виде сети Петри. Но это было сделано в качестве учебного пособия по языкам моделирования, а не для реальной выпечки. Однако это может быть полезно, если добавить количество ингредиентов (мы этого не сделали, потому что не хотели пугать студентов реальной сложностью).
  1. Я считаю, что в книге невозможно правильно «выстроить» все ингредиенты. Возможно, это можно сделать на веб-сайте, где вы сможете настроить презентацию для каждого пользователя (поскольку мы все нарезаем продукты с разной скоростью, некоторым духовкам требуется больше времени для разогрева и т. д.). Мне кажется, что вы хотите представить рецепт в формате, похожем на диаграмму Ганта. Возможно, вам также стоит обратить внимание (или не обращать, если вы планируете получить патент) на программное обеспечение для создания рецептов, чтобы понять, как они представляют информацию.
Вы уже ответили на этот вопрос