Калорийность в сыром и приготовленном виде

Я не согласен с тем, что сложно дать ПРИМЕРНУЮ оценку изменения калорийности котлеты. Используемую в настоящее время систему Atwater может быть сложно адаптировать, но с помощью калориметра (старый метод) можно легко измерить разницу между сырой котлетой 80/20 и котлетой 80/20 средней прожарки, приготовленной на гриле. Продавцы просто не хотят этого делать.

Вот мой простой способ подсчёта калорий. Я начинаю с бургера 80/20. В сыром виде он содержит 71 калорию на унцию. Если я предполагаю, что четверть жира вытапливается на гриле, то для меня это то же самое, что если бы я использовал сырое мясо 85/15, которое содержит 60 калорий на унцию. Если я прожариваю их до полной готовности и они кажутся сухими, я считаю, что изначально у меня было сырое мясо 90/10. Это 50 калорий на унцию. Возможно, это не идеальный вариант, но он быстрый, простой и понятный!

В некоторых случаях при приготовлении пищи калории становятся более доступными, поэтому можно подумать, что калорийность продуктов повышается.

• В варёных яйцах больше калорий, потому что в сырых яйцах содержатся ферменты, которые препятствуют усвоению питательных веществ (считается, что это защитный механизм от хищников). При варке яиц эти ферменты деактивируются.


• Растениям во многих случаях требуется больше времени, чтобы извлечь все питательные вещества, чем позволяет наша всеядная пищеварительная система. У коров четыре желудка, чтобы полностью переваривать траву! Поскольку в процессе приготовления растительная пища расщепляется, после приготовления она становится более доступной.

Вы можете легко рассчитать максимальную разницу в калориях, но не так просто определить реальную разницу.

Если вы взвесите мясо до и после приготовления, то сможете определить разницу как максимальное количество жира, которое было потеряно при приготовлении. Умножьте эту разницу на количество калорий в той же единице веса, и вы получите представление о максимальной разнице в количестве калорий.

Если вам нужна более точная цифра, соберите все вытопившееся масло и попытайтесь определить процентное содержание жира. Вы можете прокипятить вытопившееся масло в течение некоторого времени, и то, что останется, будет (в основном) жиром. Кажется, что это слишком трудоёмкий процесс, но вы можете сделать это один раз и решить, что для ваших целей достаточно того, что вы получили в результате этого расчёта, и этого будет достаточно для универсального применения.