Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между мороженым, джелато и сорбетом?

В чём разница между мороженым, джелато и сорбетом? Они выглядят по-разному, но готовятся ли они по-разному?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14781/what-is-the-difference-between-ice-cream-gelato-and-sorbet
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. 1) Заварное мороженое с яйцами, молоком и сливками. (Довольно много яиц)
    2) Мороженое (молочное) с содержанием молочного жира от 10 % (молоко и сливки)
    3) Джелато с содержанием сливочного жира менее 10 %, но с содержанием сахара от 16 % (необходимо для сбалансированности рецепта)
    4) Сорбет из фруктов, воды и небольшого количества молока для придания густоты
    5) Фруктовый лёд из воды и сахара

  1. Джелато — это разновидность итальянского мороженого с повышенным содержанием сахара и жира.

  1. Во-первых, названия и ингредиенты немного отличаются в разных странах.
    Я расскажу о самых распространённых названиях и ингредиентах.



    Основное различие заключается в используемых ингредиентах. Сорбет — это, по сути, вода + сахар + фрукты, а мороженое и джелато — это молоко/сливки + сахар + фрукты. Таким образом, последние два десерта более «сливочные», а сорбет — более «холодный».



    Можно сказать, что мороженое — это разновидность джелато, но между ними всё же есть разница. В джелато больше сахара, а в мороженом больше молочного жира (процентное содержание жира в молоке/сливках).



    Вы можете прочитать много интересного о мороженом в википедии.
  1. @sourd'о, конечно... возможно, он имел в виду шербет.
  1. Сорбеты обычно не содержат молочных продуктов.
  1. В джелато обычно добавляют меньше взбитых сливок, чем в обычное мороженое, поэтому оно более плотное. Подробнее о джелато читайте на странице джелато в Википедии
  1. Вы также могли заметить разницу между мороженым с заварным кремом (вареные яйца, сахар и сливки) и мороженым, приготовленным только из молочных продуктов.
  1. @TFD: В некоторых странах сорбет с добавлением небольшого количества сливок называют «щербетом» (хотя эти слова имеют почти идентичную этимологию).
  1. Спасибо за слово «icy», я как раз его искал :-)
  1. Думаю, вы, скорее всего, правы, но ваше сравнение джелато и мороженого немного не соответствует действительности. В джелато больше сахара и меньше молочного жира, чем в мороженом (в Википедии указаны типичные процентные соотношения). Кроме того, я бы назвал сорбет скорее ледяным, чем водянистым.
  1. +1 за понимание того, что эти слова не являются абсолютными и варьируются от культуры к культуре. Мы делаем фруктовый сорбет с водкой и сливками (по сути, сорбет из фруктовой водки со сливками, которые добавляются в конце). Если вы смелый человек, попробуйте с водкой чили!!!
Вы уже ответили на этот вопрос