Фаршированные перцы, которые не пригорают

Я смешиваю измельчённые помидоры с фаршем, рисом и специями. Выкладываю в овальную форму для запекания. Добавляю воды в банку с помидорами и выливаю на дно
формы. Тушу на медленном огне. Получается идеально.

Я часто готовлю фаршированные перцы с рисом и фаршем в духовке. Перцы слегка подрумяниваются, и это хорошо — благодаря реакции Майяра перец приобретает свой неповторимый вкус. Однако я делаю несколько вещей, чтобы перцы не подгорели:

• Я использую сырой перец, обжаренный фарш и полуготовый рис (то есть для басмати нужно взять такое же количество воды, как и риса, в кастрюле, довести до кипения и дать всей воде выкипеть).




• Я кладу немного сливочного масла на дно кастрюли и добавляю жидкость/травы/остатки начинки перед тем, как положить перец, чтобы слой соуса отделял перец от дна кастрюли. Я также добавляю немного жидкости в саму начинку. (Однако жидкая составляющая обычно не на томатной основе. Я несколько раз пробовала варианты с томатной основой и в целом считаю их слишком кислыми. Я использую бульон с лавровым листом и крем-фреш — с ними голубцы получаются ещё вкуснее :) )




• Поскольку фарш предварительно обжарен, а начинка уже тёплая, когда перцы нафаршированы, я могу снизить температуру в духовке, чтобы блюдо пропеклось. Обычно я готовлю дольше 40 минут. Я наливаю столько жидкости, чтобы она покрывала перец максимум на треть, и накрываю кастрюлю фольгой, чтобы перец не высох и чтобы сверху образовывался пар. В отличие от крышки кастрюли или формы для запекания, фольга достаточно тонкая, поэтому верхушки перца и начинки начнут подрумяниваться и хрустеть ближе к концу приготовления.

Вам понадобится небольшая проволочная сетка, которую нужно положить на дно тажина. Такую сетку можно сделать, разрезав старую решётку для охлаждения выпечки

Также можно запекать блюдо 3/4 времени, а затем переключить духовку в режим гриля и оставить тажин без крышки на оставшиеся 1/4 времени (или около того) . Так блюдо останется сочным, но верхушки перцев слегка подрумянятся, а не подгорят. Однако не всем владельцам тажинов нравится такой результат

Температура самого соуса будет не намного выше 99 °C, но локально, на дне, она может быть намного выше и привести к подгоранию, особенно под перцами. Один из вариантов — приготовить перцы и начинку отдельно, а затем нафаршировать перцы и недолго потушить их в соусе. Можно также попробовать смазать кастрюлю маслом, это может немного помочь.

Доведите до кипения на плите, а затем поставьте кастрюлю в духовку.

За это время перец всё равно подгорит в вашей кастрюле. Я бы посоветовал подстелить под перец пергаментную бумагу.