Регистрация Войти
Вопрос

Отмеряем яичные белки

Недавно я впервые приготовила миндальное печенье и в точности следовала инструкции. Оно получилось идеальным! В рецепте указано ровно 90 граммов яичных белков.



Затем я приготовила их снова, но количество яичных белков, которые я использовала, немного превысило 90 граммов (примерно на 3 грамма). Я попыталась убрать лишние 3 грамма ложкой, но это было так сложно! Они превратились в однородную массу, которую было очень трудно разделить. Как только я набирала немного массы на ложку, она снова стекала! В конце концов я сдалась, и, конечно же, миндальное печенье было испорчено!!



Итак, мой вопрос: есть ли способ точно отмерить количество яичных белков? Что я могу добавить, чтобы они не были такими густыми и я мог убрать излишки ложкой? Как обычно это делают?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14740/measuring-egg-whites
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Недавно мне нужно было отделить половину яичного белка, и у меня возникла та же проблема с липкостью. Поэтому я решила подойти к делу творчески, подошла к аптечке и взяла шприц. Это оказалось намного проще, чем я ожидала! (Я сняла иглу.)

  1. 3 грамма (в зависимости от веса остальных ингредиентов в рецепте) — это немного.



    Но поскольку отмерять яичные белки очень сложно, в таких рецептах всё просто. Слегка взбейте яичные белки, затем взвесьте их и отнимите три грамма. Так намного проще.

  1. Добавьте щепотку соли в яичные белки и взбейте их. Так вам будет проще отделить небольшое количество белка. Соль разрушает «гель» яичного белка и делает его более жидким.
  1. @daniel: или выше!
  1. ...что может повлиять на рецепт. Более эффективное решение приведено ниже.
  1. Думаю, дело, скорее всего, в количестве пищевого красителя, который я добавила (много), потому что хотела, чтобы они были ярко-розовыми. Но краситель был жидким, так что, думаю, из-за этого они и испортились!
  1. Рецепты выпечки могут быть довольно чувствительны к пропорциям, но, честно говоря, я не думаю, что 3 грамма могут так сильно повлиять на результат. Если рецепт не удался из-за того, что вы использовали 93 г вместо 90 г, то, скорее всего, это связано с возрастом яиц или другими факторами.
Вы уже ответили на этот вопрос