Регистрация Войти
Вопрос

Как «Соус для самоубийц» от Hot Licks оценивается по шкале Сковилла

Около года назад, когда я был в Калифорнии, я купил так называемый «острый соус для самоубийц» в магазине Hot Licks. Я забыл спросить, какой у этого соуса рейтинг по шкале Сковилла, потому что обычно меня не особо волнуют эти цифры, если вкус хороший.


Эта тема всплыла в недавнем обсуждении, и я попытался найти эту информацию в интернете. Многие поставщики предоставляют такую информацию, но я не смог найти ничего, даже приблизительных данных, о соусе «Самоубийца». Судя по тому, что я прочитал, этот соус — один из наименее острых.


Может ли кто-нибудь, кто знаком с этим острым соусом, приблизительно сказать, насколько он острый?


Обновить:
Согласно информации на их сайте, соус Hot Licks «XXX» в три раза острее соуса «самоубийца». Если у кого-то есть информация об этом соусе, она тоже может пригодиться.


Редактировать: Можно ли оценить остроту соусов по шкале Сковилла? Существует ли индекс остроты соусов? Можно ли измерить остроту?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14663/how-does-the-suicide-sauce-from-hot-licks-rate-on-the-scoville-scale
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Я — Эдриенн Фэй, менеджер по продажам Hot Licks, производителя Suicide и XXX.

    Я только что наткнулся на этот пост. К сожалению, даже я не могу дать вам оценку по шкале Сковилла, потому что наш соус никогда не оценивался по шкале Сковилла по двум причинам:




    1. Система оценки предназначена для перцев, и даже два перца на одной ветке могут иметь разную оценку.

    2. У всех разное восприятие остроты. Поэтому для некоторых людей даже капля соуса «Самоубийца» будет невыносимой, в то время как другие покупатели приобретают его в больших количествах.



    Большинство компаний оценивают рейтинг Сковилла по известным нам ингредиентам, но, честно говоря, мы просто хотели создать соус с экстрактом капсаицина, который был бы вкусным. Надеемся, вам понравится его вкус и острота.



    Если у вас есть дополнительные вопросы, вы можете написать мне на почту: adrienne@2hotlicks.com

  1. Я пробовал Frank's. Я пробовал Tobasco. Я могу пить эту дрянь. «Самоубийство» намного острее. Как упомянул автор лучшего ответа, его острота, вероятно, составляет около 100 000 единиц по шкале Сковилла. Frank's — это томатный соус по сравнению с «Самоубийством». XXX примерно в 3 раза острее, чем даже «Самоубийство».


  1. На этом сайте и этом сайте несколько различных соусов были оценены по шкале Сковилла. Хотя «Острого соуса для самоубийц» в списке нет, вы можете приблизительно оценить его остроту, если знаете состав.



    Тем не менее я попробовал соус «самоубийца», и он оказался не таким острым, как тот, что используется в куриных наггетсах, которые продаются в барах, и сравним с соусом табаско. По моим оценкам, его острота составляет от 40 000 до 60 000 единиц по шкале Сковилла.



    Обновить



    Читая об этом подробнее, я узнал, что Hot Licks начали свою деятельность в Сан-Диего и что «Самоубийство» было их первым соусом! На самом деле два из трёх их магазинов находятся в Сан-Диего, где я сейчас и нахожусь. Я зашёл в один из них и спросил о соусе, и мне сказали, что его крепость составляет от 100 000 до 120 000 единиц по шкале Шарма! Это намного больше, чем я предполагал, учитывая соус табаско и куриные крылышки (мой язык точно стал нечувствительным!). Они также подтвердили то, что вы написали в своём посте... «XXX» оценивается примерно в 300 000 единиц шкалы Сковилла.



    Они сказали, что это только приблизительные оценки и что официальных рейтингов соусов нет, потому что они не проходили проверку/оценку (это объясняет, почему в моих предыдущих ссылках не было никакой информации о них). Судя по всему, это очень дорого.
  1. Особенно современные методы, основанные на химическом анализе, а не на субъективных оценках дегустаторов.
  1. Ответ был понижен в рейтинге, потому что единственная часть, которая действительно затрагивает вопрос (шкала Сковилла для Suicide), не содержит ничего принципиально нового или подкреплённого источниками.
  1. @zanlok: Спасибо, что прояснили ситуацию. Вполне возможно, что, когда я искал информацию, я наткнулся на перец табаско и решил, что это соус табаско.
  1. Следует отметить, что, согласно Википедии и сайту компании Tabasco, Tabasco (бренд острого соуса) ни в коем случае не попадает в указанный выше диапазон — его острота составляет всего 2500–5000 «сковиллей» (диапазон, который они указывают, к сожалению, неточен). Однако настоящий перец табаско обладает остротой в диапазоне от 30 000 до 50 000 единиц шкалы Сковилла.
  1. +1: Отличный ответ, спасибо за старания! Награда присуждена :).
  1. @Aaronut: См. моё обновление выше. Я сильно ошибся в оценке SHU.
  1. Я полностью согласен с тем, что имеет смысл просто попробовать приготовить хороший острый соус. Тем не менее, я думаю, что если бы вы захотели получить оценку, то, вероятно, смогли бы это сделать. Систему оценки можно применять и к соусам. Кроме того, поскольку соусы производятся большими партиями, они менее вариативны. Что касается различий в восприятии, то суть шкалы Сковилла в том, чтобы устранить эту переменную и получить числовое значение. Тогда, если люди захотят его узнать, они будут знать свою переносимость по этой шкале.
  1. Что ж, "экстра хот" Фрэнка - 2000 SHU. Вероятно, это "самоубийство" для большинства соединений крыльев (обычный FRH "горячий"). Я не могу представить, что это намного больше 2000.
  1. @Aaronut: 450 единиц шкалы Сковилла — это слишком мало для Suicide. Возможно, моё сравнение с острыми крылышками было ошибочным (и, вероятно, неточным, учитывая моё состояние во время их поедания :D), но этот соус определённо не уступает табаско.
  1. В большинстве баров в США используется Frank's Red Hot (оригинальный), поэтому, если сравнивать его с крылышками из бара, то его острота будет около 450 единиц по шкале Сковилла.
  1. Что вы имеете против своих бедных, невинных вкусовых рецепторов? :)
  1. Этот вопрос касается характеристик конкретного коммерческого продукта, поэтому его следует задать на веб-сайте производителя или в разделе «Вопросы и ответы». Он не представляет общего интереса — это конкретный «локальный» вопрос, связанный с конкретным продуктом. Голосую за закрытие, так как вопрос каким-то образом снова оказался на главной странице.
  1. Я думал, что это скорее общие форумы жителей Калифорнии? Этот соус хорошо известен на западном побережье, но не так популярен в других местах
  1. @TFD: Спасибо за предложение. Я бы не стал считать, что это вопрос только для Калифорнии/США, потому что они доставляют по всему миру. Я, например, живу в Европе и пользуюсь их продукцией. Но если я не найду ответа здесь, я воспользуюсь вашей идеей и зарегистрируюсь на специальном форуме, посвящённом острым соусам, чтобы задать свой вопрос.
  1. @zanlok: в настоящее время я использую только тот острый соус, о котором идёт речь, мне не с чем его сравнивать. Единственное, что я могу сказать, это то, что он намного острее, чем самбал олек, но это ни о чём не говорит.
  1. Возможно, анализ SHU не проводился. А что, если провести дегустацию и просто сравнить его с другими продуктами в вашем холодильнике?
Вы уже ответили на этот вопрос