От кебаба до фахитас — как сделать мясо нежным

Вы можете взять любое мясо и тонко его нарезать, чтобы оно мгновенно стало мягким, добавить немного бульона или соуса — и вуаля!

1. Нарежьте его тонкими ломтиками поперёк волокон.

Вот и всё.

Если его правильно нарезать, он будет мягким, так как в нём не осталось достаточно плотной внутренней структуры, которая могла бы помешать ему развалиться.

Несмотря на то, что технически это не самый правильный способ приготовления фахитас, я бы использовал комбинацию из двух способов, предложенных Брюсом: тушите мясо до готовности в жидкости с подходящим вкусом (хорошо подойдёт смесь сока лайма и любой итальянской заправки для салата), затем слейте жидкость и быстро обжарьте мясо на сильном огне.

Конечно, это при условии, что они уже приготовлены... если нет, то просто замаринуйте их, приготовьте и нарежьте (опять же, поперёк волокон).

Несколько вариантов:

1. На медленном огне. Медленно разогрейте мясо в духовке (или мультиварке) при низкой температуре (выше 74 °C) в ароматном соусе.




2. Быстрее + проще. Оставьте на ночь в жидкости для тушения, как в пункте 1, с добавлением кислой основы (например, лайма). Разогрейте как обычно.




3. Разбейте в крошку. Перед повторным разогревом положите мясо в пакет и разомните его рукояткой ножа (или другим подходящим инструментом). Можно также использовать скалку.