Как сделать так, чтобы приготовленная паста не впитывала соус при хранении?

Я понимаю, как вам тяжело. Может быть, если выложить соус на дно, а пасту — сверху, это поможет? Надеюсь, это значит, что только нижняя часть пасты пропитается соусом? Тогда, может быть, стоит перемешать их перед разогревом?

Когда я готовлю пасту с курицей, я сначала отвариваю курицу и добавляю к ней соус. Затем отвариваю пасту. Когда блюдо готово, я просто выкладываю пасту на тарелку, а сверху — соус и мясо. Если вы хотите приготовить всё сразу и оставить на следующий день, вы всегда можете сделать так, как я сказала: отложить немного пасты в контейнер Tupperware, курицу и соус — в другой контейнер, а затем приготовить всё остальное вместе, если хотите

Я нашла очень вкусный рецепт макарон с сыром: нужно выложить горячую пасту в форму для запекания, добавить немного сливочного масла, перемешать, пока оно не растает, а затем добавить соус. Это первый рецепт, в котором соус не впитывается в пасту. Интересно, создаёт ли сливочное масло барьер.

Я начала вынимать остатки из кастрюли с макаронами до того, как они полностью приготовились, промывать их и давать им остыть, прежде чем добавлять соус. Это лучше всего работает, если вы знаете, какие порции подходят для вашей семьи/гостей, но особенно удобно, когда нужно соблюдать размер порций.

Проблема также может быть связана с тем, что при варке макаронных изделий выделяется клейковина, которая загущает соус. «Промыть» макароны перед тем, как добавлять в них соус, как было предложено, — хороший способ, но, пожалуй, проще всего сделать соус немного более жидким и смешать макароны с небольшим количеством оливкового масла непосредственно перед добавлением соуса. Таким образом, макароны будут как бы «покрыты» маслом, что немного предотвратит впитывание соуса.

Если я планирую хранить пасту с соусом в холодильнике, я достаю пасту из кипящей воды и сразу промываю её в холодной воде. Промываю до тех пор, пока паста полностью не остынет. Обязательно хорошо сливаю воду. Затем я либо добавляю немного соуса в пасту, чтобы она не слиплась, либо просто поливаю её сверху.
По сути, я стараюсь не дать пасте продолжить «готовиться» в соусе.

Перед повторным разогревом приготовленной влажной пасты рекомендуется добавить немного молока (в сливочную пасту) или воды, так как паста будет продолжать впитывать влагу из соуса и «доготавливаться», становясь сухой и переваренной.

В больших количествах (например, при приготовлении блюд из супермаркета) это можно компенсировать, слегка недоварив пасту и положившись на процесс впитывания влаги и повторного разогрева для завершения приготовления.