Вопрос
Ryan C. Thompson
Вчера 22:50
Каков коэффициент пересчёта помидоров черри в «обычные» помидоры?
В моём рецепте указано 12 помидоров черри (без семян, кожицы и в виде пюре). Можно ли заменить их обычными помидорами, и если да, то в каком соотношении?
Вот как выглядят «обычные» помидоры:
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14564/what-is-the-conversion-rate-between-plum-tomatoes-and-regular-tomatoes
1
Помидоры, изображённые на фото, называются помидоры черри или круглые помидоры. Коэффициент пересчёта будет существенно зависеть от размера помидоров черри.
В то время как сливовидные помидоры, как правило, примерно одинакового размера, размер помидоров черри может быть в 1,5–3 раза больше, чем у сливовидных. Если они размером с бейсбольный мяч, то это примерно в 1,5 раза больше. Если они размером с мяч для софтбола, то это в 3 раза больше.
Я не знаю, какой у вас рецепт, но вам следует знать о двух особенностях помидоров черри. Во-первых, в них гораздо меньше воды, чем в обычных помидорах. Поэтому они отлично подходят для тушения и приготовления соусов. Во-вторых, их семена довольно горькие; вероятно, поэтому в вашем рецепте указано, что их нужно очистить от семян.
Если вы используете помидоры черри, то при желании можете не удалять из них семена. Кроме того, их нужно готовить дольше, чтобы выпарить лишнюю воду.
Честно говоря, лучшим вариантом было бы просто использовать консервированные помидоры San Marzano. Они считаются лучшими помидорами для соусов. Кроме того, они консервируются на пике свежести, что позволяет вам наслаждаться спелыми помидорами круглый год. Свежим помидорам, купленным не летом, часто не хватает вкуса.