Регистрация Войти
Вопрос

Нет бройлера - есть ли способ его подделать?

В моей плите (духовке) нет бройлера (гриля), но в последнее время я часто сталкиваюсь с рецептами (в частности, для пиццы), в которых он требуется. Есть предложения, как его подделать?



Единственное, что я пробовала, - это разогреть форму для выпечки, поместив ее выше того места, куда я буду класть другие продукты. К сожалению, получилось не слишком хорошо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14576/no-broiler-is-there-a-way-to-fake-it
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Лучше всего, наверное, использовать гриль. В наши дни пицца на гриле пользуется огромной популярностью — в летних каталогах Sur la Table и Williams Sonoma представлены камни для пиццы, подходящие для гриля. Конечно, вам не нужен камень, вы можете положить пиццу прямо на решётку, если хорошо её присыплете мукой, смажете решётку маслом и быстро переложите на неё пиццу с помощью лопатки. Накройте гриль, чтобы он как можно сильнее нагрелся. Это максимально приближенная к угольной или дровяной кирпичной печи конструкция, которую можно сделать своими руками, не сооружая кирпичную печь своими руками на улице или франкенвебер.



    Ещё одна альтернатива камню для пиццы — чугун. Я использую 12-дюймовую чугунную сковороду и считаю, что она лучше подходит для приготовления пиццы, чем камень для пиццы. Я ставлю её в гриль, но вы можете поставить её на барбекю или в духовку, предварительно разогрев её до максимальной температуры.

  1. В режиме «гриль» тепло поступает только сверху, а снизу — нет. Если вы действительно хотите добиться подобного эффекта, а в вашей духовке нет режима «гриль», я бы сделал следующее:




    1. Установите одну решётку в духовке на нужной высоте от верхнего нагревательного элемента.

    2. Установите вторую стойку немного ниже первой (как можно ближе, чтобы можно было выполнить следующий шаг)

    3. Разложите несколько противней (желательно блестящих или светлых) на нижнем ярусе, стараясь заполнить его полностью. Если у вас нет противней подходящего размера, можно обернуть ярус плотной фольгой)

    4. Разожгите духовку на максимум.

    5. Приоткройте дверцу духовки (если противни выступают слишком сильно, потому что вы их перевернули, тем лучше)



    ... и вы потеряете много тепла, и летом это может быть не так весело, но получится что-то вроде гриля. И как бы вам ни хотелось закрыть дверцу духовки, не делайте этого: если духовка нагреется, нагревательный элемент выключится.

  1. Тостер отлично подходит для приготовления небольших блюд. Большинство тостеров оснащены грилем. Кроме того, тостеры — это отличный способ приготовить небольшие блюда, не тратя много энергии и не нагревая дом (особенно в летние месяцы). К сожалению, в тостере не получится приготовить пиццу большого размера. (Хотя вы можете разделить тесто и сделать две прямоугольные пиццы. Одну испеките сегодня, а другую оставьте в холодильнике на пару дней, прежде чем выпекать.)



    Для таких блюд, как пицца, лучше всего просто запечь её. Если вы хотите, чтобы корочка была более хрустящей, попробуйте поставить пиццу прямо на решётку духовки. В этом случае обязательно застелите дно духовки фольгой, чтобы собрать сыр или масло, которые могут стечь с краёв пиццы.
  1. Пиццу запекают, а не готовят на гриле. Просто используйте духовку в обычном режиме на максимальной температуре. Если вы хотите поэкспериментировать с температурой, вам понадобится 50 кг стали, чтобы удерживать тепло, как советует Натан Мирволд
  1. Для некоторых задач подойдёт паяльная лампа.
  1. Не уверен, что смог бы обойтись без него, ведь это единственный кухонный прибор, которым я пользуюсь каждый день. Сомневаюсь, что есть эффективная замена, некоторые блюда можно запечь, но пламя над головой — это не тот эффект, который легко воспроизвести.

  1. Мне неприятно это говорить, но запекание пиццы — это обман!



    Вы можете купить одну из тех маленьких электрических горелок, которые популярны среди студентов и других людей, живущих в одной комнате, менее чем за 20 долларов, или просто готовить прямо над духовкой (мне это тоже подходит), или использовать паяльную лампу.



    Лично мне не нужен гриль, чтобы превратить еду в обугленную массу...
Вы уже ответили на этот вопрос