Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить сахар патокой в рецепте печенья?

Я приготовила печенье Toll House по этому рецепту этому рецепту. Оно получилось вкусным, но чувствовалось, как сахар хрустит на зубах (я использовала половину коричневого, половину обычного сахарного песка). В следующий раз я хочу попробовать сделать его более тягучим и прочитала, что этого можно добиться, если использовать патоку вместо сахара. В каком соотношении можно заменить сахар в моём рецепте? Я предполагаю, что, добавив патоку (= больше жидкости), я нарушу баланс между влажными и сухими ингредиентами. Кроме того, стоит ли мне использовать сахарную пудру вместо сахарного песка? Или, может быть, я просто недостаточно хорошо взбила сливочное масло с сахаром?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14586/how-do-i-replace-sugar-with-golden-syrup-in-a-cookie-recipe
3
+ Читать

11 Комментариев

  1. Лучше всего заменить сахар сиропом в соотношении по весу: убрать X граммов сахара и заменить их X граммами сиропа. Однако...



    Я думаю, что настоящая проблема была в коричневом сахаре. В старом коричневом сахаре могут образовываться комочки, которые не растворяются в сливках и остаются твёрдыми кусочками в готовом печенье. Я проверяю, нет ли таких комочков, когда взбиваю сливочное масло, и раздавливаю их тыльной стороной ложки, чтобы они растворились. Если в вашем сахаре много таких комочков, можно либо просеять его перед использованием, либо измельчить в кухонном комбайне.

  1. Кроме того, с добавлением патоки печенье приготовится быстрее. Имейте это в виду!

  1. Если вы используете патоку для приготовления печенья, оно получится более твёрдым, чем если бы вы использовали сахар, и не будет тягучим.



    Вот почему в большинстве рецептов имбирных пряников используется сироп.



    Кукурузный сироп придаст вам ту самую тягучую текстуру, которую вы ищете.

  1. Вы сами ответили на свой вопрос. Вы неправильно взбили сливочное масло с сахаром. И нет, не используйте гранулированный сахарную пудру; острые края кристаллов сахара на самом деле помогают создавать воздушные карманы в сливочном масле, благодаря чему печенье получается немного легче.
  1. Привет, Киара, этот пост был помечен как «не ответ». Информации действительно очень мало. Не могли бы вы подробнее рассказать, как именно выполнить подстановку на основе этих данных?
  1. Хорошо, я попробую. Есть идеи, как заменить сахар в моём рецепте на кукурузный сироп? Может, просто взять сахарную пудру в соотношении 1:1?
  1. Если у вас есть возможность, попробуйте использовать мягкий коричневый сахар (также известный как мягкий мусковадо). Это не только избавит вас от ощущения зернистости, но и сделает печенье более плотным и тягучим.
  1. Вы недостаточно взбили сливки, точка. Если вы чувствуете крупинки сахара — и вы уверены, что это сахар, а не просто крошки печенья, — значит, вы недостаточно растворили сахар.
  1. Ладно, я почти уверен, что хорошо взбила сахар и сливочное масло. Хотя, может быть, стоило дать маслу немного размягчиться. Что ты предлагаешь? Может, стоит попробовать с сиропом? Или в печенье нормально, когда оно немного хрустит?
  1. Ха, я дурак. Используйте гранулированный, а не порошкообразный. Упс.
  1. То есть сахар должен растворяться в сливочном масле во время взбивания? Кроме того, в рецептах, где используется коричневый сахар, приходится использовать гранулированный, потому что коричневый сахар не бывает в виде порошка — по крайней мере, там, где я живу. Может быть, я могла бы заменить коричневый сахар сиропом, а остальное было бы в виде порошка?
Вы уже ответили на этот вопрос