Сколько времени нужно варить сырые креветки?

Обычно я проверяю, не свернулись ли креветки и не приобрели ли они бледно-розовый оттенок вместо первоначального светлого.

Существует оптимальная температура, при которой их нужно готовить, независимо от способа (варка, жарка, что угодно). Эта температура составляет 50 °C. (Это ниже допустимых норм безопасности. Если вы хотите исключить риск пищевого отравления, вам нужно есть морепродукты резиновыми на вкус.) Как только внутренняя температура морепродуктов поднимается выше этого значения, их белки подвергаются необратимому изменению, называемому денатурацией, которое меняет текстуру.

Время, необходимое для достижения этой температуры, может сильно варьироваться. Оно зависит от размера креветок, их начальной температуры, температуры воды, общей массы воды в кастрюле и общей массы креветок в кастрюле.

Если вам кажется непрактичным накалывать креветку на цифровой термометр каждый раз, когда вы готовите, вам нужно поэкспериментировать. Оставьте упомянутые мной параметры неизменными и варите креветки разное время. Выясните, сколько времени нужно, чтобы они стали резиновыми, и придерживайтесь этого времени, сохраняя все остальные параметры неизменными. В вашем случае это, вероятно, будет соответствовать трём минутам, о которых вы говорите. Для кого-то другого, кто варит разное количество креветок за раз, это будет другое время.

Минимального времени приготовления не существует, как и максимального. Минимальная температура, при которой они становятся съедобными, — 45 градусов по Цельсию, но вы можете есть их и при более низкой температуре, если не против, что они будут сырыми на вкус. Минимальное время приготовления для вашего случая можно рассчитать, как описано выше. Минимальная температура, установленная законодательством США для безопасности пищевых продуктов, составляет 63 градуса. По закону вы не можете определить готовность по времени, нужно использовать термометр. Или, если вы готовите дома, можно немного передержать, чтобы наверняка: когда морепродукты станут жёсткими и сухими, можно быть уверенным, что они прогрелись до 70 градусов.