Можно ли заморозить кебабы?

Мясо, если оно свежее, можно заморозить без особых раздумий. С овощами дело обстоит иначе. Обычно их нужно бланшировать и охладить перед заморозкой (чтобы ферменты не привели к их перезреванию). Однако перец и лук можно замораживать «как есть». Однако я опасаюсь, что после разморозки овощи вам не понравятся. Вы были на верном пути: все овощи, независимо от их вида, в процессе заморозки получают хотя бы незначительные повреждения клеток. Поэтому повара обычно используют замороженные продукты только в тех блюдах, которые не требуют «эффектного» внешнего вида (например, в салатах, нарезанных мелкими кубиками, или в готовых блюдах, таких как суп). Причина ухудшения внешнего вида и хрусткости заключается в следующем: овощи в основном состоят из воды (на 70–95 %, в то время как в говядине воды всего 55–65 %). Когда овощи начинают замерзать, вода расширяется, и крошечные льдинки пробивают хрупкие клеточные стенки. Частичное или полное разрушение = кашеобразная масса.

Еще одна проблема — заморозка кебабов с палочками внутри. При заморозке продуктов важно, чтобы влага оставалась внутри, а воздух — снаружи. (Воздух меняет вкус и искажает цвет.) Это значит, что по возможности продукты нужно упаковывать в герметичные контейнеры. Очевидно, что все «пустые места», которые образуются при использовании кебабов с предварительно вставленными палочками, будут пропускать воздух в контейнер для хранения.

На вашем месте я бы разобралась с остатками: заморозила мясо, чтобы использовать его по своему усмотрению, а овощи — для менее эффектных блюд. Или просто приготовьте на гриле все до последнего кебаба, а потом отправьте гостей домой с остатками. (Так они точно вернутся.)