Как повысить содержание белка в минестроне?

Я добавляю старые корки пармезана (очищенные щёткой) и/или 10-сантиметровый кубик прошутто непосредственно перед тем, как суп закипит.

Пармезан, оставшийся на корочке, расплавится и смешается с супом, а корочка станет нежной и ароматной.

Жир из прошутто тоже расплавится и смешается с супом, а сам прошутто приготовится восхитительным образом.

При добавлении обоих ингредиентов не забудьте уменьшить количество соли в супе, так как и прошутто, и пармезан солёные.

Моя мама иногда добавляла эти ингредиенты как в минестроне, так и в фасолевый суп. Думаю, она научилась этому у своей матери, и я тоже так делаю.

Или, если вы торопитесь или не хотите добавлять какие-либо из этих ингредиентов, при подаче можно добавить в тарелки нарезанный кубиками швейцарский сыр и/или пару ложек тёртого пармезана.

Я заметил, что вы не упомянули фасоль, которая довольно часто встречается в минестроне.

Чаще всего используют фасоль каннеллини, но вы можете поэкспериментировать с другими видами (нут, фасоль и т. д.).

Будет сложно добавить белок, сохранив аутентичность блюда, поскольку минестроне — это овощной суп, а основными источниками белка являются мясо и рыба. Можно добавить немного обжаренной и измельчённой курицы, чтобы сохранить деревенский колорит, или, например, несколько кубиков тофу. Или можно натереть сверху много свежего пармезана.

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы один или два приёма пищи были без большого количества белка.