Вопрос
mamadalgas
Вчера 23:07
Можно ли готовить винный уксус в моей синей глазурованной кастрюле?
Мне хочется купить «уксусную матку» и приготовить домашний уксус из остатков красного вина. Судя по тому, что я читал, это несложный процесс, и у меня отлично получилось приготовить комбучу, которая готовится похожим образом, только вместо вина используется чай и сахар. У меня есть красивая тёмно-синяя глазурованная керамика с носиком на дне, которая отлично подошла бы для этой цели, если бы я мог убедиться, что её можно использовать. Есть ли риск того, что уксусная кислота вступит в реакцию с глазурью? Есть ли способ проверить, произойдёт ли это?
Спасибо, буду признателен за любой совет по приготовлению уксуса, а также за информацию о хороших источниках для покупки маточного раствора.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15335/is-my-blue-glazed-crock-safe-to-make-wine-vinegar-in
1
Скорее всего, это не причинит вам вреда, но я бы не стал рисковать, просто на всякий случай. Глазурь для пищевых контейнеров вряд ли содержит свинец, но в ней могут быть другие металлы, вредные в достаточном количестве. К ним относятся кадмий, барий, кобальт, стронций, хром, а в случае с некоторыми старыми оранжевыми керамическими изделиями — УРАН.
Голубая глазурь, вероятно, содержит медь или кобальт. Я нашёл ссылку на ScienceDirect, где говорится о высоком уровне кобальта в крови, связанном с отравлением свинцом из-за глазурованной греческой керамики. Это указывает на то, что кобальт действительно может вымываться из глазури и попадать в организм. Кобальт быстро выводится из организма, но он умеренно токсичен, а медь в больших количествах опасна. Это возвращает нас к тому, с чего я начал: это не убьёт вас и, скорее всего, не вызовет у вас недомогание, но рисковать не стоит.
Отнести это к той же категории, что и употребление яичного салата, простоявшего несколько часов на жаре?
Ещё одно предостережение: длительный контакт с кислотой может повредить и обесцветить вашу некогда красивую керамическую посуду, а также привести к выщелачиванию этих металлов. Чтобы проверить это, можно оставить белый уксус в ёмкости на неделю или около того и каждый день проверять, не изменился ли цвет уксуса и ёмкости.