Как называется способ приготовления, при котором сырые продукты закапывают в горячую золу от древесного угля?

Это просто традиционная готовка на огне, которую сейчас называют готовкой на костре или (в США) ковбойской готовкой

Любой скаут должен знать, как это делается :-)

Лучше всего готовить продукты с плотной кожурой, завернув их в пергаментную бумагу, или, как в наши дни, в алюминиевую фольгу, или в чугунную кастрюлю (жаровню)

Некоторые распространенные примеры продуктов питания:

Картофель и другие Клубни

При приготовлении на углях вы теряете около 5 мм (включая неочищенную кожуру). Если вы заворачиваете картофель в алюминиевую фольгу, потери часто сводятся к нулю. Перед приготовлением тщательно вымойте и замочите клубни, но не срезайте кожуру, даже если нужно удалить дефекты или «глазки». Время приготовления составляет от 30 до 60 минут в зависимости от температуры углей. Если вы не собираетесь есть картофель сразу, не оставляйте его в фольге. Разверните и дайте поверхности высохнуть

Кукуруза

Не очищайте от шелухи. Перед приготовлением замочите кукурузу. Приготовление занимает от 10 до 20 минут в зависимости от жара углей

Капуста

Вымойте и замочите капусту. Слейте лишнюю воду. Не удаляйте увядшие листья и т. д. Проткните кочан ножом посередине и налейте немного воды (и немного мясного жира для сочности). Для полной готовности может потребоваться до 1 часа

Мясо

Лучше всего использовать большие куски. Чтобы мясо не теряло сочность, заверните его в съедобные листья. Если вам не нравятся обугленные кусочки, можно использовать алюминиевую фольгу или, что ещё лучше, жаровню. Время приготовления зависит от массы и желаемой степени готовности

При изготовлении небольших изделий, таких как колбаса (из настоящего мяса и жира, а не из опилок, пожалуйста), потери мякоти могут достигать 5 мм, но это всё равно весело.

Рыба

Очистите рыбу от внутренностей, но в остальном оставьте целой. Рыба готовится относительно быстро, время зависит от веса. Раздвиньте края и ешьте мясо прямо с кожи и костей. Если вы используете пакет из фольги, можно добавить в него ароматные травы, неочищенный сахар и специи, чтобы приготовить потрясающие блюда

Фрукты

Не очищайте бананы от кожуры, сделайте пару небольших надрезов, чтобы выходил пар. Готовьте от 10 до 15 минут

Яблоки без кожуры и сердцевины готовятся от 15 до 20 минут (сердцевину можно съесть, она полезна)

Я считаю, что наиболее точным определением для этого блюда является «барбекю в яме», хотя (как отмечает Рэй) Калуа тоже описывает эту технику, но я думаю, что в качестве «общей техники» барбекю в яме подходит больше, а Калуа — это «стиль» барбекю в яме.

Это немного напоминает Калуа . При приготовлении свинины по рецепту Калуа свинью заворачивают в мешковину и листья и на несколько часов закапывают в землю и песок вместе с горячими углями и камнями.

Ханги, судя по всему, тоже чем-то похож на него.