Регистрация Войти
Вопрос

Опасно ли (непреднамеренно) употреблять в пищу лавровый лист?

Когда я только начинал работать поваром, мне недвусмысленно дали понять, что при приготовлении блюд нужно использовать только целые лавровые листья, чтобы, когда их вынимают, можно было быть уверенным, что ни один кусочек не отломился и не остался в рагу (или чём-то ещё).



Мне сказали, что употребление в пищу сушёных лавровых листьев по своему потенциальному воздействию на пищеварительную систему сравнимо с употреблением в пищу битого стекла.



Однако буквально на днях я ел пирог с кроликом и обнаружил в нём целый лавровый лист. Я спросил у официантки, и она сказала, что в этом ресторане принято оставлять лавровый лист на месте.



Полагаю, они не так уж вредны для вас, если в ресторанах их подают, спрятав в середине пирога?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15342/are-bay-leaves-dangerous-to-unwittingly-eat
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Сегодня я ел суп, и в нём был лавровый лист. Он застрял у меня в горле, и я не мог ни дышать, ни говорить. К счастью, у моей 12-летней дочери хватило ума вызвать скорую. Думаю, у меня есть ангел-хранитель. Мне с трудом удалось его вытащить. Мне сказали пить воду и есть только мягкую пищу, потому что мой пищевод весь изрезан, а глотать очень больно. С сегодняшнего дня я не использую лавровый лист в приготовлении пищи. Мне сказали, что лавровый лист — это как проглотить стекло. Мне так повезло.

  1. Меня срочно доставили в отделение неотложной помощи после того, как я проглотил два маленьких кусочка лаврового листа, которые были в салате, поданном в закусочной Лонг-Бич. Они застряли у меня в пищеводе и резали его, как лезвие бритвы. В результате я несколько часов мучительно кашлял и харкал кровью, мне сделали рентген, компьютерную томографию и болезненную эндоскопию через нос и горло. В больнице предложили сделать операцию по удалению застрявших кусочков, но в итоге мне удалось избавиться от одного из них в результате мучительного кашля. Через две недели второй кусочек наконец попал в мой пищеварительный тракт. Очень страшно. Очень больно.
    Из-за травмы моя пищеварительная система уже несколько месяцев работает с перебоями.

  1. Возможно, разбитое стекло — это слишком сильно сказано, но из-за толстой центральной жилки лавровый лист остаётся довольно жёстким даже после приготовления, поэтому есть вероятность поцарапать слизистую оболочку кишечника, если проглотить его целиком.



    Однако я не думаю, что мелкие фрагменты причинят большой вред — уж точно не больше, чем кусочек непрожёванного картофельного чипса или варёного сладкого картофеля. В нескольких моих рецептах используется измельчённый или перемолотый лавровый лист (например, в пасте карри), который, очевидно, нельзя удалить.

  1. Лавровый лист, безусловно, съедобен. Я всегда слышал одно и то же предостережение, но, увидев в магазине лавровые листья в виде хлопьев, я решил, что они безопасны.



    В этой статье в Википедии говорится, что они безопасны (если вы можете вынести их вкус), за исключением того, что после приготовления они часто остаются жёсткими и могут стать причиной удушья или царапин. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety



    Я уже имел с ними дело в прошлом, и они далеко не так опасны, как стекло.
  1. Согласен: я не собираюсь удалять ни этот, ни другие ответы с историями ужасов. Если они фальшивые или неверные, мы можем решить этот вопрос с помощью голосования, но это всё равно ответы.
  1. Этот пост был удалён. Независимо от того, фейк это или нет, симптомы действительно связаны с употреблением в пищу лаврового листа. В салатах, как в листовых, так и в овощных, может не быть лаврового листа. Я могу представить, как какой-нибудь шеф-повар добавляет его в кипящий молодой картофель и не вынимает все кусочки.
  1. На самом деле врачи используют камеры, которые вводятся через нос для осмотра горла. Я проходил эту процедуру, и она была не из приятных.
  1. @Jolenealaska через рот — гораздо более распространённый способ, если только рот не заблокирован (читай: закрыт). Чем шире отверстие, тем меньше вероятность, что что-то пойдёт не так.
  1. Что действительно делает это утверждение ложным, так это то, что лавровый лист был в салате.
  1. @TFD Эндоскопия носа на самом деле является распространённой процедурой, и это идеальный пример того, в каких случаях она проводится.
  1. Скорее всего, это фейк. Врачи не вводят камеру через нос. Люди постоянно едят пищу с твёрдыми частицами, и это не вызывает проблем

  1. Нет причин для беспокойства. Самое худшее, что может случиться, — это то, что кусочек лаврового листа, будучи довольно твёрдым, может застрять где-то в пищеварительной системе, что потребует обращения в отделение неотложной помощи. Но в медицинской статье на эту тему раздел обсуждения начинается с предложения «Сообщений о проглатывании лавровых листьев было крайне мало». Они ссылаются только на 10 источников за период с 1950 по 1990 год, и большинство из них — это общие исследования инородных тел в пищеводе, а не конкретные исследования случаев проглатывания лаврового листа.



    Учитывая, как часто лавровый лист попадает в пищеварительную систему человека (он содержится в нашей пище), можно с уверенностью сказать, что лишь малая часть проглоченных лавровых листьев вызывает проблемы, иначе было бы больше исследований, в которых упоминались бы такие случаи. То же самое можно сказать и о побочных эффектах, не связанных с механической непроходимостью: если бы такое произошло, кто-нибудь бы об этом написал.



    Статья, о которой я упомянул, называется «Застревание лаврового листа в пищеводе и гортаноглотке» и написана Стивеном К. Буто, доктором медицинских наук; Тат-Кином Цангом, доктором медицинских наук; Джеральдом У. Силаффом, доктором медицинских наук; Лори Л. Гутштейном, доктором медицинских наук; и Миком С. Мейзелманом, доктором медицинских наук. К сожалению, она недоступна в свободном доступе (я смог прочитать полный текст, потому что в моём университете есть подписка).



    Полагаю, если вы работаете поваром, на вашем рабочем месте могут решить, что, даже если вероятность того, что клиент подавится лавровым листом, составляет примерно один случай на миллион, лучше всё же убирать лавровый лист из блюд. Вероятно, это разумно, хотя есть и более важные риски, о которых стоит беспокоиться.


  1. Мне это совсем не кажется безопасным!
  1. А лежать в постели тоже потенциально опасно: пролежни, обвалившийся потолок, шальная пуля, падающий самолёт...
  1. @dn3s, если вы встаёте с постели утром, самое худшее, что может случиться, — это то, что вы оступитесь, упадёте и вам придётся обратиться в отделение неотложной помощи со сложными переломами. На самом деле я лично знаю человека, с которым такое случилось. И всё же, если вы спросите меня, «опасно ли вставать с постели», я скажу вам, чтобы вы не волновались и просто делали это.
  1. «Нет причин для беспокойства. Возможно, вам придётся обратиться в отделение неотложной помощи».
  1. @Knives: я виню в том, что я так быстро ем, свою военную подготовку... но в детстве я несколько раз давился лавровым листом, и после этого я десятилетиями отказывался готовить с ним. Теперь я просто считаю листья, чтобы потом их убрать.
  1. Эта политика, вероятно, больше связана с неприятным вкусом цельных лавровых листьев.
  1. На ум приходит старая городская легенда о том, что «проглатывание щетинок от зубной щётки вызывает аппендицит». Но если вы так быстро поглощаете еду, что можете проглотить целый лавровый лист, то, думаю, он может стать причиной удушья...
Вы уже ответили на этот вопрос