Регистрация Войти
Вопрос

Как усилить вкус васаби?

Несколько месяцев назад я ужинал со своим шурином, и он познакомил меня с суши. Я отнёсся к этому скептически (я не ел их почти 40 лет), но мне понравилось. Больше всего мне понравился васаби. Он похож на хрен, но острее.



Я могу есть очень острую пищу, но мне не нравится, когда после неё остаётся жжение. Поэтому мне нравится васаби — оно острое, но без жжения.



Я нашёл тюбик васаби в местном магазине Piggly Wiggly. По сути, это то же самое, что было в суши-баре. Однако после нескольких недель, в течение которых я намазывал его на крекеры, чипсы из питы и морковь, у меня выработалась некоторая толерантность, и в целом мне кажется, что он недостаточно острый. Я бы предпочёл что-то поострее.



Я нашла в интернете информацию о том, что у них есть порошок васаби, но я не уверена, будет ли он очень острым. Кроме того, я не знаю, как приготовить из него соус.



Как усилить вкус васаби? Можно ли купить «чистый» васаби? Существует ли «ядерный острый соус» с васаби?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15348/how-can-i-maximize-wasabi-flavor
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Возможно, вам захочется попробовать острую горчицу. Она очень похожа на эту приправу, но жжение от неё длится недолго. Я люблю добавлять её во всё, что ем, даже в макароны с сыром! Такую горчицу часто подают в китайских ресторанах.

  1. Готовый васаби, который можно купить в обычном продуктовом магазине (как в виде порошка, так и в виде пасты), — это, по сути, просто хрен с зелёным красителем. На самом деле вы просто пристрастились к хрену. И в этом нет ничего плохого! Я бы порекомендовал вам попробовать другие соусы и приправы на основе хрена. Скорее всего, они вам понравятся больше, чем искусственный васаби.



    Если вы хотите найти настоящий васаби, вам нужно поискать его в специализированном продуктовом магазине (или заказать онлайн). Традиционно его готовят, натирая свежий корень на тёрке из кожи акулы. Однако то, что вы ели с суши, скорее всего, было подделкой, если только вы не находились в Японии или в очень дорогом суши-ресторане в США.

  1. Лучше всего использовать сушёный порошок в банке, если только вы не хотите натереть свежий корень.



    Если вам не нравится острое послевкусие, попробуйте добавить щепотку кайенского перца в смесь васаби, чтобы придать ей сладость и остроту. Щедро добавьте васаби и немного шрирача — это мои любимые добавки к суши.

  1. Я люблю суши, но, наверное, никогда не пробовал настоящий васаби. То, что в тюбике, сделано на основе хрена, а настоящий васаби — это родственное растение, и я никогда не видел его в свежем виде, но уверен, что смог бы найти, если бы стал искать.



    Я не знаю ни одного рецепта, но в Википедии написано, что в состав тюбика входят хрен, горчичный порошок и краситель. Если вы когда-нибудь сравнивали свежий тёртый корень хрена с тем, что продаётся в банках для приготовления коктейльного соуса, то знаете, что свежий хрен как минимум в три раза вкуснее.



    Поэтому я предлагаю поэкспериментировать и смешать семена горчицы, воду и свежий тёртый корень хрена, чтобы получить ту остроту, которую вы так жаждете.
  1. Чтобы приготовить острую горчицу: смешайте в равных пропорциях горчичный порошок (я использую Coleman’s) и воду. Добавьте немного нейтрального масла (одну каплю на столовую ложку горчицы). Оставьте на 10 минут, затем снова перемешайте. Лучше всего использовать в тот же день.
  1. Хотя есть один важный момент: если вы хотите, чтобы блюдо было острым, вы не можете использовать порошок в качестве специи, как кайенский перец... его нужно сначала развести в воде и дать ему несколько минут (~10), чтобы он вступил в реакцию... но воздействие воздуха снизит остроту, поэтому храните его в закрытой посуде. Я видел много инструкций, в которых предлагается готовить его в небольшой чашке, а затем перевернуть чашку (так как должна получиться густая паста, а не жидкая масса), пока вы ждёте, когда можно будет подавать блюдо.
Вы уже ответили на этот вопрос