Почему масло так сильно прилипает к сковороде, что его так трудно отмыть?

Масло, жир, воск и другие подобные вещества являются гидрофобными, то есть они не смешиваются с водой. Это можно объяснить с помощью следующего сайта. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Чтобы очистить противень, используйте пасту из пищевой соды.

Какое масло вы использовали для приготовления пищи?
Существуют подсолнечное масло, полувысыхающие масла и невысыхающие масла.

Олифы - это полиненасыщенные вещества, такие как льняное семя (лен) или тунговое масло. Люди обычно используют подобные масла для отделки мебели, но некоторые из них, например масло грецкого ореха, используются в кулинарии.

Полувысыхающие масла, такие как кукурузное, подсолнечное, сафлоровое или соевое, содержат достаточно много ненасыщенных жирных кислот, чтобы при нагревании окисляться и превращаться в липкую массу на вашей посуде.

Невысыхающие масла, такие как оливковое, рапсовое или арахисовое, относительно насыщенные и не окисляются так легко, образуя твёрдые налёты, которые приходится счищать металлической мочалкой или угловой шлифовальной машиной.

Вот в чём дело. После того как вы приготовите что-то на сковороде с ужасными круговыми бороздками, как у Circulon®, остатки масла превратятся в густую липкую субстанцию как минимум через сутки. Я совершил ошибку, не помыв сковороду (сковороду-гриль) сразу после использования. Если вы используете качественное средство для чистки духовок, оно решит проблему, но убедитесь, что производитель считает его безопасным для своей посуды (или что вы знаете, что с научной точки зрения оно безопасно для вас и вашей посуды). Будьте осторожны с испарениями.

Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. В моей инструкции сказано, что нельзя нагревать сковороду выше средней температуры. Моя последняя сковорода испортилась после того, как я нагрела её выше средней температуры. На ней появилось чёрное вещество, похожее на ваше.

Насколько я понимаю, при взаимодействии высокой температуры и растительного масла образуется довольно стабильный полимер (похожий на пластик или смолу). Полимер связывается с поверхностью (которая является пористой) и в результате образует прочную поверхность. Именно так мы обрабатываем чугунную посуду, но для нержавеющей стали и других материалов светлых оттенков это не так желательно.

Вы можете предотвратить образование нагара, если не будете допускать длительного воздействия высокой температуры на масло. Если пища будет соприкасаться со сковородой, это поможет снизить температуру и уменьшит вероятность прилипания масла к стали.

Удалить пригоревшее масло после его образования обычно довольно просто: добавьте воды (или содовой) и нагревайте в течение 10–15 минут. Часто масло можно просто вытереть (или слегка потереть подходящей губкой). Не следует использовать металлическую мочалку (или едкое чистящее средство), так как они могут повредить гладкую поверхность многих сковородок.

Если масло слишком горячее, оно может образовать действительно липкий слой из более тяжёлых масляных остатков.

Чтобы удалить его, возьмите немного свежего масла, разогрейте сковороду и распределите свежее масло по всей поверхности. Дайте ему немного постоять, затем снова распределите масло по поверхности. Слейте масло, удалив как можно больше остатков масла с помощью бумаги.

Теперь можно нанести на поверхность немного средства для мытья посуды, и все остатки масла эмульгируются, после чего их можно будет смыть водой.