Регистрация Войти
Вопрос

Маленькая духовка нагревается меньше, чем большая?

Несколько месяцев назад я нашла рецепт печенья и испекла его в большой духовке. Оно получилось очень вкусным и пропеклось (стало мягким) при температуре 180 °C (356 °F) в течение 7 минут.



Недавно я снова попробовала приготовить это блюдо, но у меня больше нет большой духовки, поэтому я воспользовалась маленькой (с верхним и нижним нагревом).

Через 15 минут печенье всё ещё было почти жидким, и я подумала, что это из-за моей старой духовки, которая плохо держит температуру. Я проверила другую духовку, новую, и получила тот же результат.



Маленькая духовка нагревается меньше, чем большая? Если да, то что мне нужно сделать, чтобы отрегулировать температуру и/или время? Если нет, то что я делаю не так?



Рецепт таков:





  • 125 граммов мягкого сливочного масла

  • 125 граммов коричневого сахара

  • 175 граммов белой муки

  • одно яйцо

  • 1 г разрыхлителя

  • 100 граммов шоколадной крошки



Смешайте все ингредиенты, кроме шоколадной крошки. Когда смесь станет однородной, добавьте шоколадную крошку.

Выпекайте их 7 минут при температуре 180 °C. После этого они всё ещё будут очень мягкими, но затвердеют.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15318/is-a-little-oven-less-hot-than-a-bigger-oven
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. У меня та же проблема, что и у вас: у меня маленькая духовка. Это влияет на все рецепты выпечки в духовке. Я выяснила (пока что), что мне нужно снизить температуру на 50 градусов по Фаренгейту и увеличить время выпекания в два раза, вычтя 15 минут.
    Пример: у меня есть рецепт шоколадного торта, который выпекается 30 минут при температуре 350 градусов. Я снизила температуру до 300 градусов и выпекала в течение 45 минут (в два раза дольше = 1 час минус 15 минут = 45 минут). Пока что всё работает.

  1. Возможно, у вашей духовки немного сбита регулировка температуры. Духовки — это не научные приборы, поэтому нельзя быть уверенным в том, насколько точно они работают.



    Купите хороший термометр для духовки и ориентируйтесь на него, а не на регулятор температуры. Вы можете удивиться. Моя духовка работает примерно на 10–15 градусов меньше: когда я устанавливаю 180 градусов на регуляторе, на термометре часто показывает около 165 градусов.

  1. Мое предположение:



    В маленькой духовке вы, скорее всего, не будете долго разогревать её, а когда откроете дверцу, то выпустите весь горячий воздух. Чтобы печенье пропеклось, нужно снова нагреть воздух в духовке. Поскольку горячие стенки и решётка намного меньше (и, вероятно, изначально не так хорошо нагреты), им сложнее нагреть духовку изнутри.



    Таким образом, когда вы начинаете готовить печенье, температура ниже. Часть (а может, и большая часть) времени приготовления уходит на то, чтобы духовка, противень и воздух снова нагрелись до нужной температуры. Чтобы этого избежать, готовьте дольше или при чуть более высокой температуре.
  1. Да. Как правило, можно допустить некоторую неточность, если духовка «горячая», а не «умеренно горячая», но выпечка — это более научный процесс, поэтому требует большей точности.
  1. да, я подумываю о том, чтобы его приобрести. Он может пригодиться во многих других ситуациях.
  1. Кроме того, духовки меньшего размера часто стоят дешевле, поэтому качество их компонентов также может иметь значение.
  1. Все возможно. Я думаю, что ключевым моментом является то, что термостат (по крайней мере, обычно) контролирует температуру воздуха в духовке, и при гораздо меньшем объеме воздуха, который нужно нагреть, термостат выдает сигнал «достаточно горячо» до того, как нагреются другие части духовки. Кроме того, в зависимости от типа духовки, у маленькой духовки может быть гораздо меньшая тепловая масса, худшая изоляция и более сильные сквозняки (подумайте о настольных духовках). В конце концов, единственный способ узнать, что происходит, — это измерить фактическую температуру устройства (в идеале — во время его использования).
  1. «В маленькой духовке вы, скорее всего, не будете разогревать её так долго». Почему это так? Разве нагревательный элемент не меньше? «…когда вы открываете дверцу, вы выпускаете весь горячий воздух». Может ли быть так, что горячий воздух из маленькой духовки выходит быстрее, несмотря на меньшую дверцу?
  1. «Поскольку горячие стенки и решётка намного меньше по размеру, им сложнее нагревать внутреннюю часть духовки». Но ведь внутренняя часть намного меньше! На самом деле стенкам должно быть легче нагревать внутреннюю часть, потому что объём меньше в большей степени, чем сами стенки.
  1. я попробую приготовить один . я также попробую готовить их при более низкой температуре в течение более длительного времени (например, при 140 градусах в течение 20 минут). Думаю, если проблема в том, что тепло уходит, это может немного помочь.
  1. Я бы посоветовал вам воспользоваться термометром для духовки и посмотреть, какая температура на самом деле поддерживается. Это единственный способ узнать наверняка.
  1. Ещё один момент, который следует учитывать: в небольших духовках доля излучения выше, а доля конвекции ниже. Это означает, что 1. в небольших духовках сильнее проявляется цикличность нагрева и 2. когда обе духовки выделяют одинаковое количество энергии на единицу объёма воздуха (что должно приводить к одинаковой температуре воздуха), скорость передачи тепла печенью различается. Помимо меньшей теплоёмкости, о которой упоминает bikeboy, вам, вероятно, придётся изменить время выпекания, но точную разницу во времени нужно определять опытным путём.
  1. но почему через 15 минут (что в два раза дольше, чем 7 минут) он всё ещё жидкий? Мне пришла в голову мысль, что всё тепло выходит, когда мы открываем дверцу, но я думаю, что дело не только в этом.
  1. Возможно ли, что вы используете другое сливочное масло?
Вы уже ответили на этот вопрос