Жарка — картофель фри

Вы начинаете с того, что жир слишком холодный. Прежде чем начать, его нужно раскалить добела.

Поставьте корзину во фритюрницу и дайте маслу нагреться. Когда вам покажется, что оно почти достигло рабочей температуры, опустите в него ОДНУ картофелину боком, чтобы она оставалась в корзине, а не падала вниз.
Если она не всплывает сразу, достаньте её вместе с корзиной и подождите ещё немного. Возьмите ещё одну картофелину и повторите попытку — повторяйте до тех пор, пока картофелина не будет всплывать сразу. Затем быстро опустите в масло горсть картофеля (не забудьте про защиту от брызг и перчатки).

Не кладите чипсы в корзину, а затем опускайте их в жир — они прилипнут к корзине. Держите корзину во фритюрнице и бросайте чипсы в жир боком, чтобы они не проваливались в отверстия в корзине.

Лол, ты же видел, как эти глупые дети в «Макдоналдсе» постоянно так делают. Теперь ты должен отдать им должное — они всегда опускают корзину в масло, а потом бросают туда картошку фри.

Попробуйте заменить фритюрницу на «птичье гнездо» или использовать «паука» (так в ресторанах называют плоскую сетчатую лопатку для жарки и снятия пены).

Вы можете найти образец фритюрницы в виде птичьего гнезда здесь, а также паука. Паук выглядит точно так же, как тот, что мы используем на работе. Вы также можете использовать корзину для бланширования, в которой, как мне кажется, мы предварительно готовим картофель фри в ресторане, где я работаю.

Я думал, что во всех электрических фритюрницах есть сетчатая корзина для картофеля фри. Если в вашей её нет или если сетка достаточно крупная, чтобы картофель фри проваливался сквозь неё, можно попробовать найти другую корзину (не знаю, продаются ли они отдельно, но попробовать стоит) или сделать что-то своими руками: либо подвесить большое сито во фритюрнице, либо застелить корзину с крупными отверстиями мелкой стальной сеткой.