Изнашиваются ли хонинговальные пластины?

У меня есть сталь хорошего качества, изготовленная примерно в 1910 году или чуть раньше моим дедом, когда он работал в компании Wolstenholme’s в Шеффилде. До этого он много лет владел собственной компанией по производству ножей, тоже в Шеффилде. Я до сих пор регулярно использую эту сталь, и, если не считать периодической чистки с мылом, она до сих пор в таком же хорошем состоянии, как и в начале 1970-х, когда отец передал её мне.

Сталь покрыта чем-то вроде эмали, которая со временем стирается, и тогда приходит время для замены... так что да, вероятно, пришло время для замены, если он такой старый, но мой прослужил 5 лет, и покрытие просто стёрлось из-за длительного пребывания в стерилизаторе.

Я не металлург, но когда я проходил обучение по заточке ножей, мне объяснили, что сталь используется для выравнивания микроскопических неровностей на лезвии ножа после заточки, чтобы оно стало «гладким», как тонкий плавник на кончике лезвия. В зависимости от того, что я режу, этот плавник работает как скальпель. Если я делаю тонкие надрезы на мясе, мне нужна гладкая поверхность. Если я режу морковь, то предпочитаю делать это поперёк волокон.

Мне дали тренировочную сталь, которой пользовались каждый день на протяжении более десяти лет. Это была грубая сталь, но насечки на ней стёрлись, поэтому она не рвёт лезвие, как это делает «острая» сталь. Однако она затачивает острый нож, просто нужно ещё немного потренироваться.

Они либо изготовлены из поверхностно закалённой стали, которую невозможно заточить, либо покрыты вольфрамом или алмазной крошкой, которые также невозможно заменить

Большинство стальных изделий достаточно просто хорошо очистить. Замочите сталь в тёплой мыльной воде на некоторое время, а затем тщательно потрите нейлоновой щёткой. Тщательно высушите

Если он по-прежнему плохо точится, возможно, пришло время купить новый?

Я использую полноразмерный нож из закалённой стали с серебряной рукояткой, которому уже более 70 лет, и он до сих пор отлично работает. Он выглядит довольно потрёпанным, на нём есть поверхностная ржавчина, но он всегда возвращает нож к жизни

У меня есть небольшая портативная алмазная борфреза для походов, которой меньше пяти лет и которая уже почти бесполезна

Похоже, нет единого мнения о том, как именно точильный камень влияет на заточку ножа. Но для меня это очень тонкий напильник, поэтому со временем он изнашивается. Учитывая, что в бытовых условиях он используется нечасто, это может произойти очень нескоро