Как определить, что бальзамический уксус качественный?

Скорее всего, ваш уксус испортился, хотя уксус любого качества обычно можно использовать в кулинарии. Дорогие сорта уксуса можно использовать в чистом виде, например с сырами, в качестве соуса к пасте или для глазирования фруктов.

Уксусы более низкого качества лучше подходят для приготовления пищи (добавляйте бальзамический уксус ближе к концу цикла приготовления/разогрева, так как при сильном нагреве его вкус теряется!) и для смешивания с продуктами.

Как понять, что бальзамический уксус хорошего качества? Да, в Италии есть сертификаты, подтверждающие качество бальзамического уксуса, и высококачественный бальзамический уксус должен производиться только в нескольких регионах. Если вы платите больше за хороший бальзамический уксус (цена — хороший показатель), то часто получаете вощёную печать, более сладкий вкус из-за выдержки и гораздо более густой уксус. Чем старше, дороже и выдержаннее бальзамический уксус, тем больше он будет похож на мёд, когда вы будете наливать его из бутылки. Более жидкий бальзамический уксус разбавлен водой и часто имеет более терпкий вкус (как и ваш, хотя, опять же, есть большая вероятность, что он испортился). Попробуйте бренд Dodi или бальзамические уксусы из региона Эмилио, особенно те, что продаются с сертификатами.

Хороший бальзамический уксус должен быть выдержанным, густым, сладким и липким, поэтому, хотя ваш уксус, скорее всего, подходит для приготовления блюд, я бы посоветовал приобрести более качественный уксус для особых случаев.

Я обнаружил, что более дешёвый бальзамический уксус можно улучшить, если снять с него крышку, накрыть сверху марлей и оставить в дальнем углу кладовой на год или около того.

Что ж, это и есть уксус. Однако, как вы, вероятно, уже знаете, бальзамический уксус более высокого качества менее кислый и имеет более насыщенный вкус, чем его более дешёвый аналог. Маловероятно, что ваш бальзамический уксус испортился — в большинстве случаев уксус портится настолько, насколько это вообще возможно.

Скорее всего, вы столкнулись с одной из проблем, связанных с бальзамическим уксусом: большая часть того, что можно купить в супермаркете, низкого качества и производится не традиционным способом (выдержка в течение нескольких лет и выпаривание в деревянных бочках). То, что вы можете купить, скорее всего, будет обычным винным уксусом с ароматизаторами. И он часто более кислый и резкий на вкус, чем настоящий бальзамический уксус (который стоит целое состояние).

Я бы посоветовал вам внимательно попробовать его и убедиться, что оно такое же кислое, как и на вкус. Возможно, всё в порядке, но, может быть, вам стоит найти другой бренд или купить его в магазине, где он расходится быстрее (проверьте срок годности, если он есть).