Нож для резки теста

Я пользуюсь электрическим ножом для разделки. Ну, знаете... тем ножом, о наличии которого не признается ни один шеф-повар. Тем, который все получали в подарок на свадьбу в 1980-х. Его можно купить в любом магазине для бедных за 15 долларов или на гаражных распродажах за 3 доллара.

Я использую его вместо lame. С ним гораздо проще работать.

Для нарезки теста я использую тупой скребок.

Я работаю в ресторане высокой кухни, и стандартным инструментом у нас является скалка, она же нож для теста, она же скалка. По сути, это жёсткий металлический лист шириной 6 дюймов с ручкой, который можно прижать к столешнице или покачивать на ней, чтобы разрезать тесто на порции. Его также можно использовать для перемещения формованного хлеба или булочек, нарезки теста, складывания липкого теста и очистки столешницы. Они не такие острые, как ножи, но металл достаточно тонкий, чтобы хорошо резать тесто, а нож всё равно затупится о твёрдую поверхность. На лучших моделях выгравированы размеры, чтобы вы могли точно отмерять ингредиенты, и они стоят вертикально на ручке (для украшения тортов).

Для нарезки подошедшего теста перед выпеканием лучше всего использовать так называемую lame, которая по сути представляет собой бритву с ручкой. Или вы можете просто взять свой очень острый поварской нож (ваш поварской нож ОСТРЫЙ, как бритва, верно?) и сбрызнуть его антипригарным спреем, чтобы тесто не прилипало.

Моя мама сворачивала лист теста в трубочку для булочек с корицей, а затем нарезала их, обмотав трубочку верёвкой и потянув за оба конца, пока она не разрезалась.

Я никогда не видел специального ножа, но часто использую длинное, тонкое лезвие с гладкими краями (без зазубрин). Режет чисто. Не прилипает. Не хрустит при нарезке теста.

Единственный нож, которого я бы избегал, — это нож с зазубренным лезвием, потому что зазубрины «цепляются» за материал и рвут его.

Если предположить, что это просто дрожжевое тесто и вы не пытаетесь сохранить его подъёмную силу, то нож вам не понадобится. Для работы с тестом лучше всего использовать скребок для теста. Он не острый, широкий и плоский, поэтому отлично справляется с соскабливанием теста, когда оно прилипает к разделочной доске, и вполне способен разрезать тесто, если вы его делите.

Он также очень удобен для соскабливания остатков теста с разделочной доски/стола.

Для большинства видов теста подойдёт любое лезвие, но если тесто липкое, можно посыпать нож мукой (особенно если в тесте уже есть мука; для теста без муки это может стать проблемой)

Нож должен быть достаточно большим, чтобы не нужно было резать. Лучше рубить или, ещё лучше, раскатывать. Подойдет любой острый нож, но у меня есть свои предпочтения:

В крайнем случае я использую пластиковый скребок для теста. Подойдет металлический скребок с плоским лезвием, например этот.

Формочки для пиццы — это хорошо, но если теста слишком много, они могут застрять.

Мой любимый инструмент для этого — а у меня их несколько — это улу. Это изогнутый нож, который традиционно используют коренные жители Аляски. Мой нож большой, и он легко раскатывает тесто.

от этой модели на Amazon