В чём разница между джемом, желе и вареньем?

Дополнительное примечание: процесс приготовления джема, желе, мармелада, конфитюра и варенья практически одинаков. Разница заключается в подготовке фруктов.

Из статьи Грегори МакНэми в VQR:

Желе в основном состоит из желатина, пектина или другого желирующего вещества, которое добавляют во фрукты, сваренные до мягкости и процеженные, часто до прозрачности.

Джем готовится так же, как желе, но твёрдые части фруктов измельчаются в пюре и остаются в смеси.

Варенье также содержит термически обработанные фрукты, но при этом кусочки фруктов остаются целыми, а не превращаются в пюре.

С практической точки зрения в желе не должно быть косточек, а в джеме они могут быть. Мне не нравится текстура малинового джема, и я предпочитаю желе, но косточки в клубничном джеме меня не смущают.

На сайте WiseGeek есть отличная статья об этом продукте, в которой также рассказывается о его пищевой ценности и распространённых способах применения.

согласно книге по консервированию Ball (перефразирую)...

Варенье готовится путём уваривания измельчённых или нарезанных фруктов с сахаром. Оно может быть приготовлено из одного фрукта или из смеси фруктов, оно густое, но не держит форму банки.

ЖЕЛЕ готовят из процеженного фруктового сока, который обычно готовят таким образом, чтобы он оставался кристально прозрачным, и он достаточно застывает, чтобы сохранять форму, когда его достают из банки, но при этом его можно намазывать.

Варенье — это фрукты, законсервированные с сахаром, благодаря чему они сохраняют свою форму, становятся прозрачными, блестящими, нежными и сочными. Сироп обычно имеет консистенцию мёда, а настоящее варенье не держит форму, если его зачерпнуть ложкой из банки.

чтобы ещё больше запутать вас, я также добавлю их описания...

Консервы — это продукты, похожие на джем, которые готовятся из одного или нескольких фруктов, орехов и изюма и варятся до тех пор, пока не начнут скатываться с ложки.

Мармелад — это мягкое желе, в котором кусочки фруктов и цедра равномерно распределены в прозрачном желе. По структуре он похож на джем.