Регистрация Войти
Вопрос

Качество замороженного лосося (и рыбы в целом)

Я купил два разных набора замороженного лосося, и результат был одинаковым. После разморозки лосось оказался безвкусным и не того цвета (скорее серый, чем розовый).



После приготовления вкус нормальный, но внешний вид и текстура совершенно не те.



Я пытался разморозить эту рыбу в холодильнике и в молоке, но результат был тот же. Думаю, эти две марки никуда не годятся.



Итак, мой вопрос: существует ли качественный замороженный лосось с «такой же» текстурой и цветом, как у свежего лосося?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15110/quality-of-frozen-salmon-fish-in-general
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Большая часть лосося (и тунца), используемого для приготовления суши, предварительно замораживается. Так что ДА, замороженный лосось высокого качества существует. Проблема в том, что процесс заморозки (если вы хотите сохранить качество) сложен. Если всё сделать неправильно, лосось получится водянистым и безвкусным.



    Итак:
    Покупайте замороженную рыбу у тех, кто действительно знает, как правильно её заморозить, у тех, кто хочет, чтобы рыба была достаточно качественной для суши.
    Например: http://www.stormseafood.com/
    или
    http://www.catalinaop.com/Salmon_Sake_s/114.htm
    Если вы найдёте его в магазине, он должен быть в собственном морозильном контейнере, и вам следует взять с собой в магазин переносной холодильник. При любом изменении температуры рыба становится рыхлой.



    Размораживайте его самостоятельно, используя правильные методы разморозки.
    Это обеспечит сохранность свежести, текстуры (при правильной заморозке) и безопасности.



    Размораживание следует проводить
    в ледяной воде для быстрой разморозки или в течение 24 часов в холодильнике для медленной разморозки.



    В местном продуктовом магазине продаются небольшие куски лосося от Storm Seafood, и, следуя приведённым выше советам, я могу принести их домой и съесть сырыми. Отличная текстура и вкус.


  1. Некоторые виды лосося лучше или хуже переносят заморозку. Тихоокеанская нерка очень хорошо переносит заморозку, и это лучший выбор, если вы покупаете замороженную рыбу. Кроме того, она самая дорогая. Горбуша совсем не переносит заморозку (но она очень вкусная, если вам удастся купить её свежей!). Другие виды, например кета, находятся где-то посередине.



    Большая часть «дешёвого» лосося, который можно купить в супермаркетах Северной Америки, — это атлантический лосось, выращенный на фермах. Он хорошо переносит заморозку, но обычно имеет довольно серый цвет и пресный вкус. Не покупайте его.

  1. В случае с замороженным лососем (или любой другой замороженной рыбой) более низкая цена означает более низкое качество. Вы возможно сможете найти подходящего продавца, если будете экспериментировать.



    Но замороженная рыба никогда не будет такой же вкусной, как свежая, и в первую очередь это касается текстуры.



    Возможно, вам больше повезёт, если вы будете использовать замороженного лосося в качестве ингредиента для блюда (например, для соуса альфредо), а не в качестве основного ингредиента.
  1. С этого момента я начну изучать виды.
  1. Конечно, это справедливо не для всех продуктов, но я думаю, что соотношение цены и качества рыбы сильно зависит от её вида. В частности, в это время года на ум приходит копчёный лосось.
  1. «Чем ниже цена, тем ниже качество» — это неверный подход. Цены в супермаркетах, как правило, зависят от популярности бренда, а не от качества продукта.
  1. «Чем ниже цена, тем ниже качество». Я бы сказал, что это коррелирует. Если вы идёте в продуктовый магазин с мыслью, что чем больше вы потратите, тем лучше будет еда, то иногда это может привести к пустой трате денег.
  1. Звучит вполне справедливо. Я просто надеялся, что какая-нибудь торговая марка будет поставлять приличную рыбу.
  1. @lukecyca: На самом деле это зависит от нескольких факторов (названия бренда, фактической стоимости продукта, потребительского спроса...) и сила каждой зависимости зависит от продукта. В случае с рыбой фактическая стоимость будет зависеть от качества, потому что хорошая рыба стоит дороже и её нужно правильно заморозить, пока она ещё свежая. В любом случае, я думаю, что главное здесь — просто сделать всё возможное, чтобы изучить доступные варианты и понять, насколько они хороши, независимо от цены.
Вы уже ответили на этот вопрос