Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить лазанью

Я приготовил несколько видов мясной лазаньи, которые получились очень вкусными (ИМХО), но у меня всегда возникали проблемы с сохранением «слоистого» эффекта. Когда лазанья готова и даже немного остыла, первый кусочек, вынутый из формы, превращается практически в гуляш.



Я был бы рад получить совет по этому поводу.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15119/how-to-layer-a-lasagne
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. По моему опыту, на это влияет несколько факторов.




    • Густота соуса. Если соус слишком жидкий, то слои пасты впитают слишком много жидкости и потеряют структурную целостность. Это очевидная проблема.

    • Толщина слоя. Слой пасты может выдержать лишь определённую нагрузку. Обычно пределом является слой соуса толщиной около 1,5 см. Однако это не точное измерение, а скорее опыт.

    • Неэмульгированный жир. Когда вы добавляете такие ингредиенты, как моцарелла и чеддер, они плавятся и выделяют много жира. Он впитывается в пасту, делая её немного «липкой». Эти сыры обычно остаются сверху, где вода может испаряться, а жир — подрумяниваться на воздухе.

    • Промежутки между листами теста. Между листами теста не должно быть промежутков, так как это может привести к смещению теста на противне. Обычно я укладываю тесто внахлест (примерно на 2 см). Таким образом, два листа теста могут соединяться в определенных местах, образуя более толстый слой теста, и промежутков не будет.


  1. Я всегда выкладываю слоями бешамель, пасту, мясо, пасту, мясо, пасту, мясо, пасту, бешамель, сыр (моцареллу и пармезан, снизу вверх). Если положить сыр посередине, жидкость из него (особенно из моцареллы) не испарится, и лазанья получится водянистой.



    Другой фактор — консистенция соуса. Для лазаньи лучше подходит более густой и насыщенный соус, чтобы она сохраняла форму.
  1. Довольно толстый. Мне просто кажется, что он теряется, когда его кладут в середину. Но если не класть сыр в середину, то, думаю, порядок не так важен.
  1. Какой густоты должен быть ваш белый соус? У меня никогда не возникало проблем с ним в середине, но для лазаньи я делаю его довольно густым (но более жидким для подачи в качестве соуса), а после запекания даю лазанье постоять не менее 30–45 минут, чтобы она снова схватилась.
  1. Нет проблем. К вашему сведению, я запекаю лазанью под фольгой в течение 40 минут, а затем снимаю фольгу на последние 20 минут, чтобы сыр подрумянился и стал золотистым.
  1. В этом ответе есть несколько полезных советов. На мой взгляд, если дать лазанье «отдохнуть», она станет более плотной и сохранит желаемую текстуру при нарезке.
  1. На самом деле я неплохо затягиваю, хотя, возможно, нужно потуже. Спасибо за совет.
  1. Готов поспорить, что ваш мясной соус слишком жидкий. Если вы хотите, чтобы слои держались, всё блюдо должно быть более сухим.
  1. Вчера на ужин были паста, моцарелла, чеддер, мясной соус, рикотта, снова паста и снова рикотта.
  1. Можете ли вы указать порядок расположения слоёв при приготовлении лазаньи?
Вы уже ответили на этот вопрос