Как отделить яичный белок?

Я готовлю омлет из яичных белков почти каждый день. Я перепробовала несколько способов разделения яиц. Из-за того, что желток легко проткнуть, я придумала этот способ. Это самый простой способ, который я нашла:

• Разбивайте яйца на ровной поверхности, прилагая ровно столько усилий, сколько необходимо, чтобы
  быстро разбить яйцо.


• Раскрывается в широкую чашу.


• Поднимите желтки пальцами.


• Дайте белкам отделиться от желтков, при необходимости периодически надавливая
  на них пальцами.


• Этот процесс позволяет вам определить, не разварился ли желток преждевременно - после этого вы
  можете быстро зачерпнуть его и попытаться сохранить как можно больше белка
  .

Разбейте яйцо и аккуратно переложите его целиком в миску — желток не должен разбиться. Убедитесь, что ваши руки тщательно вымыты, а затем просто обхватите пальцами каждый желток и извлеките его. Надеюсь, у вас нет длинных зазубренных ногтей, которые могут проткнуть желток и испачкать белок. Я использую этот метод, когда мне нужно разделить два или более яиц.

Разбейте яйцо в блюдце, наденьте на ножку подставки для яиц, наклоните блюдце, и белок выльется. Что значит, у тебя нет подставки для яиц, у тебя есть яйца!

Накройте чашку или банку шумовкой. Разбейте яйцо в шумовку и дайте белкам стечь через отверстия в ложке. Желток останется в ложке.

Недавно на рынке появились два сепаратора, которые обещают упростить процесс отделения желтка от белка.

Pluck ($12,99):

А Yolkr (18 фунтов стерлингов):

Разделение яиц уже никогда не будет прежним.

Всё, что вам нужно, — это небольшая пустая пластиковая бутылка из-под воды. Разбейте яйцо на тарелке, затем слегка сожмите бутылку и поднесите её к желтку. Отпустите бутылку и наблюдайте, как желток скатывается в неё! Посмотрите видео, демонстрирующее этот метод.

Самый простой способ — проделать небольшое отверстие в узком конце яйца (с помощью небольшого узкого предмета, например зубца вилки) и медленно наклонить яйцо. Белок вытечет через небольшое отверстие, а желток останется в скорлупе.

Как только желток разбивается, он начинает смешиваться с белком, поэтому разделить их практически невозможно.

Метод, который описывает rumtscho, хорошо работает, если практиковаться. Но если вы, как и я, ленивы, подумайте о том, чтобы приобрести яйцеотделитель — он задерживает желток, а белки пропускает.

Традиционный метод заключается в том, что описывает Румчо.

Мне надоел этот метод по нескольким причинам:

1. Яичная скорлупа грязная.


2. Скорлупа попадает в яйцо (особенно если речь идёт о яйцах, собранных в домашних условиях, у которых скорлупа НАМНОГО толще, чем у магазинных яиц)


3. Яичная скорлупа острая, и желтки сложно сохранить целыми.


4. Этот способ слишком долгий, если вам нужно больше двух яиц.

Теперь я просто разбиваю яйцо в руку (которая была тщательно вымыта — чище, чем яичная скорлупа). Я слегка раздвигаю пальцы и выпускаю белок, оставляя желток в руке.

Быстро и просто.

Независимо от того, какой метод вы используете, вам понадобятся три миски: одна для собранных белков, вторая для белка, с которым вы работаете, и третья для желтков.

Помните: добавляйте текущий белок в общую массу только после того, как убедитесь, что желток цел. Так вы не испортите всю белковую массу из-за одного разбитого желтка.

Это невозможно сделать после того, как желток будет разбит/проколот. Но, конечно, чтобы отделить белок от желтка, нужно разбить скорлупу.

1. Разбейте яйцо примерно пополам вдоль «экватора».


2. Держите обе половинки срезами вверх, как чашечки. В одной из них находятся яичный белок и желток, а в другой — только яичный белок.


3. Выложите яичные белки из половинок скорлупы в ёмкость (например, в миску) без желтка


4. Переложите желток из второй половинки скорлупы в пустую скорлупу, стараясь захватить как можно меньше яичного белка. Следите за желтком: он не должен касаться неровных краёв скорлупы.


5. Повторяйте шаги 3 и 4 до тех пор, пока не останется ни одного отделяемого яичного белка.

Как правило, небольшое количество белка в желтках не является проблемой, поэтому не обязательно разделять их идеально.

Может случиться так, что желток проткнётся. Если вам нужны яичные белки (например, для безе), не используйте те, в которые попал желток, даже если его совсем немного. Вылейте желток и испорченные белки в миску для желтков (или в мусорное ведро).

Если желток повреждён и вам нужны желтки (например, для голландского соуса), а в желтке осталось много белка, продолжайте разделять. Но если вы подозреваете, что вам могут понадобиться только белки, просто переложите загрязнённые белки из этого яйца в отдельную ёмкость (например, в чашку) и добавьте их в блюдо, для которого нужны целые яйца.

Это видео на YouTube от updowngroupfood хорошо иллюстрирует этот метод, только они разбивают яйцо на две «половинки» разного размера. На мой взгляд, лучше, когда половинки одинакового размера.

Если под «разбитым яйцом» вы подразумеваете скорлупу, то да, конечно! Если вы имеете в виду желток, то это очень сложно. А если вы имеете в виду, что после того, как вы вылили яйцо целиком в миску, то, возможно, так и есть, но нужно быть очень осторожным, чтобы не разбить желток.

Вероятно, существуют разные способы разделить яйцо на желток и белок, но я делаю это так: аккуратно постукиваю им по краю миски. Затем я разбиваю яйцо пополам держа его вертикально, так что желток остаётся в одной половинке скорлупы, а белок из другой половинки попадает в миску. Затем я аккуратно переливаю желток в пустую половинку, оставляя белок (и позволяя каплям белка попадать в миску во время переливания желтка). Повторяю, пока большая часть белка не окажется в миске.

Помните: если вы отделяете желток от белка, то небольшое количество белка допустимо. Если вы отделяете белок от желтка, то желток не должен попасть в белок.

Вы можете купить сепараторы для яиц, которые похожи на мерные ложки с небольшим отверстием на дне. Вы разбиваете яйцо в ложку, и белок вытекает через отверстие. Но зачем для этого снимать скорлупу (без каламбура. Ну, может, чуть-чуть...), если можно сделать это за 5 секунд без неё?