Регистрация Войти
Вопрос

Как запечь свиную лопатку?

Раньше я готовила свиную лопатку в мультиварке, но потом поняла, что так из неё не вытопится жир. Я предпочитаю более постное мясо, поэтому решила, что будет лучше запечь её в духовке и дать жиру стечь. Поэтому я хочу узнать, как правильно запекать свиную лопатку, а также получить полезные советы.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15047/how-to-roast-pork-shoulder
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Должным образом?



    Вы кладёте его в яму с древесным углём и оставляете минимум на 8 часов. Конечно, мы не называем это жаркой. :)



    Запекать в духовке проще. Разогрейте духовку до 120 °C или около того. Смажьте мясо чем-нибудь ароматным. Вставьте щуп термометра и поместите его в духовку.



    Достаньте, когда термометр покажет 66 °C. Дайте мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.



    Чтобы мясо стало более сочным и прожарилось, можно запекать его при температуре 230 °C в течение 10 минут, а затем снизить температуру до 120 °C и вставить термометр.



    Конечно, вкусы могут быть разными. Хорошо подходит яблоко.

  1. Я люблю тушить его со специями, капустой и картофелем. (добавляйте овощи позже, иначе они разварятся). Регулярно снимайте верхний слой жира.
  1. @Zombies — для базового запекания, как я описал выше, нужна только глубокая форма для запекания, чтобы в ней скапливался сок, решётка, чтобы мясо не касалось формы, и термометр с щупом. В некоторых рецептах используется фольга, чтобы сохранить влагу. Есть много способов сделать это, в том числе с помощью жаровни. Вам следует выбрать способ и попробовать его или задать отдельный вопрос конкретно о выбранном вами способе.
  1. Какое оборудование лучше всего подходит для запекания в духовке? Думаю, что жаровня — довольно распространённый вариант, но у меня её нет.
  1. Отличный рецепт запекания лопатки для буженины можно найти на homesicktexan.blogspot.com/2010/05/… , если вам интересно.
Вы уже ответили на этот вопрос