Как сделать так, чтобы специи попали внутрь яиц в яичном карри?

Я сказал:

Я готов повозиться с его кожицей, но если я разрежу его полностью, то жёлтый желток потеряется в подливе.

Вчера я провёл эксперимент:

После того как я как следует отварил вкрутую яйца, я очистил их от скорлупы и разрезал на две части вертикально.

Я обжарил эти нарезанные яйца с двух сторон примерно в 3 (6 мл) ложках масла в полукруге воке. Нет, желток не растворился в масле. Он остался целым в нарезанных яйцах.

Я обжарил все специи и т. д. в воке и добавил воды по мере необходимости. Теперь, на последнем этапе, я аккуратно выложил обжаренные ломтики яиц в тот же вок [желтком вверх], накрыл крышкой и дал покипеть на медленном огне несколько минут.

На этот раз специи действительно попали в яичный желток, и желток остался целым.

• Поскольку яйца нарезаны, при приготовлении в скороварке желток может развалиться. В этом случае необходимо использовать посуду с открытым верхом.


• Также необходимо класть яйца желтком вверх в карри для окончательного отваривания, чтобы они не треснули.

Вот как я наконец-то приготовил яичное карри.

Это чисто теоретическое решение — в том смысле, что я его не пробовал. Если вы хотите, чтобы специи проникали в мясо, а не в яйца, один из лучших вариантов — засолить его. Соль разрушает некоторые клеточные стенки, что позволяет специям проникать внутрь. Возможно, это сработает и с яйцами.

Чтобы попробовать это сделать, приготовьте отдельную порцию соуса, который нужно пересолить, замочите в нём варёные яйца на день или два, а затем обжарьте во фритюре и приготовьте под давлением. Возможно, вам захочется недосолить соус, в котором вы будете готовить яйца под давлением, чтобы компенсировать избыточную солёность яиц.

Если попробуете это сделать, расскажите нам, как всё прошло!

Я никогда раньше не готовила яичное карри... но ваша проблема напомнила мне о китайских мраморных яйцах

Мраморные яйца вымачивают от нескольких часов до суток, и соя/чай не проникают в желток, поэтому неудивительно, что специи не проникают внутрь.

Возможно, вы могли бы заранее положить яйца в концентрированный соус со специями и дать им пропитаться, прежде чем разрезать их и готовить с подливкой.

У меня есть идея, но это всего лишь обоснованное предположение, которое может оказаться непрактичным. Тем не менее, я думаю, что это действительно крутой эксперимент и потенциально элегантное решение. Это также альтернатива длительному (несколько дней или больше) вымачиванию в ароматизированной жидкости.

Теория

Из блога Cooking Issues мы узнали, что можно придать аромат спирту или воде с помощью взбивалки для сливок с закисью азота. Метод заключается в том, что вы помещаете жидкость и травы/семена/фрукты во взбивалку, нагнетаете в неё закись азота, а затем резко сбрасываете давление. Под давлением газа жидкость и газ проникают глубоко в то, чему вы придаёте аромат, а затем, когда давление сбрасывается, газ и жидкость резко выходят, унося с собой аромат. Вы можете сделать это наоборот, используя давление газа, чтобы впрыснуть ароматизированную жидкость в очищенное от скорлупы и проколотое сваренное вкрутую яйцо. Вам понадобится скороварка или миксер для взбивания сливок.

Практика:

Приготовьте наваристый бульон со специями, проварив травы и специи в воде в течение нескольких часов или всю ночь. Можно предварительно добавить немного алкоголя, чтобы усилить аромат. Затем сварите яйца вкрутую, очистите их и проколите вилкой так, чтобы зубцы немного проникали в желток.

Поместите яйца и жидкость в миксер для взбивания сливок или в скороварку. Накачайте давление в ёмкости и взболтайте или встряхните, чтобы перемешать. Затем оставьте на минуту или две и сбросьте давление. Если вкус недостаточно насыщенный, возможно, вам придётся оставить смесь на более длительное время.

Потенциальные улучшения:

• Попробуйте предварительно выпарить ароматизированную жидкость, чтобы вкус был более насыщенным.


• Попробуйте добавлять алкоголь постепенно: многие вкусовые соединения лучше растворяются в воде, чем в спирте.


• Используйте более тёплую жидкость (в более тёплых жидкостях вещества растворяются лучше)


• Дайте сосуду под давлением постоять подольше (это может вызвать проблемы, если вы используете скороварку, так как блюдо может перевариться)