Регистрация Войти
Вопрос

Изменится ли вкус спагетти, если разрезать их пополам?

Я слышал, что если разрезать спагетти пополам перед приготовлением, то вкус изменится. Это правда?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15845/does-splitting-spaghetti-in-half-change-the-taste
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я могу придумать один способ, который действительно изменит вкус в лучшую сторону.



    Если у вас нет кастрюли для спагетти и вы готовите их в неглубокой посуде, сначала опустите спагетти в воду под углом, чтобы большая их часть оставалась над водой. По мере того как нижняя часть будет вариться и становиться мягкой, она будет сгибаться, а верхние части будут погружаться в воду и тоже начнут вариться. В этом случае половина каждой спагетти будет вариться дольше другой половины. Если вы оставите их на плите на нужное время, одна половина будет слегка недоварена. В зависимости от того, насколько велика разница во времени, это может привести к заметным изменениям во вкусе.



    Конечно, это не проблема, если у вас есть достаточно глубокая кастрюля, чтобы макароны были полностью погружены в воду, пока они ещё твёрдые. Так что ваше утверждение верно, но только при соблюдении определённых условий.


  1. Мысль, которая может показаться немного научной:



    У вас есть 50 длинных спагетти и 100 коротких (в два раза короче длинных). У коротких спагетти в два раза больше кончиков, поэтому поверхность кончиков коротких спагетти в два раза выше.



    Если вы считаете, что у спагетти на концах вкус отличается от вкуса в середине, то чем короче спагетти, тем сильнее это проявляется.



    Вы можете попробовать использовать маленькие сферические спагетти, чтобы максимально усилить вкус соуса.

  1. Нет, это неправда. Это не повлияет на способ приготовления. Время приготовления лапши зависит от того, из чего она сделана, и от её толщины, а не от длины.



    Мы с детьми предпочитаем есть лапшу покороче и не заморачиваться с её раскручиванием, но когда к нам приходят гости, мы обычно готовим её классическим «правильным» способом. Вкус от этого не меняется.
  1. Я часто готовлю спагетти в слишком маленькой кастрюле, но я просто аккуратно прижимаю их ко дну, когда они становятся мягкими, а это происходит довольно быстро, так что разница между краями кастрюли настолько мала, что я её даже не замечаю.
  1. @rumtscho: Это справедливое замечание для других форм макаронных изделий, у которых соотношение площади поверхности к объёму достаточно мало, чтобы изменение формы макаронных изделий сильно повлияло на этот показатель.
  1. @bobmcgee Вкус действительно меняется, если готовить так, как предлагает Себастьян. Середина правильно приготовленной пасты должна быть аль денте, а внешние слои — мягкими. У макаронных изделий сферической или почти сферической формы (орзо, кускус) соотношение аль денте и мягких частей сильно отличается от спагетти. Но, конечно, при уменьшении длины спагетти с 20 до 10 см эффект будет незначительным.
  1. Кончики спагетти имеют очень маленькую площадь поверхности и ничем не отличаются от остальной части. Я бы поставил вам -1 за злоупотребление научными рассуждениями... но вместо этого я буду надеяться, что вы просто шутите или троллите.
  1. Или, наоборот, спагетти-кольца должны быть безвкусными, потому что у них нет концов.
  1. Плохо ли, что я предположил, что вы имели в виду горизонтальное расположение, то есть чтобы спагетти были одинаковой длины, но в два раза тоньше?
  1. Текстура, которая может измениться, является частью вкуса.
  1. @BobMcGee, я точно не троллю! Я надеялся, что будет неплохо показать ход мыслей, из которого можно легко вывести ответ. Вы правы, площадь поверхности окончаний мала, но я предполагал, что это известно. И я написал «Если вы считаете, что у окончаний другой вкус», что означало бы неожиданный крайний случай. Однако вкус блюда можно изменить: чем короче спагетти, тем больше соуса на них остаётся, что меняет соотношение соуса и спагетти. Если бы соус был не бесконечно тонким, это имело бы значение. Но извините, я не хотел вас обидеть.
Вы уже ответили на этот вопрос