Как добиться такого же вкуса и текстуры жареного чеснока, не используя духовку?

Горячий воздух поднимается вверх, поэтому вам понадобится пароварка для овощей или смятая алюминиевая фольга, которую нужно положить на дно сковороды, или и то, и другое, чтобы чеснок не подгорел. Смажьте зубчики чеснока сверху оливковым маслом, чтобы они оставались влажными. Чугунная сковорода с крышкой и приспособление, которое не даст чесноку подгореть, — отличный вариант.

Мой способ заключается в том, чтобы разогреть чугунную сковороду, положить на неё пароварку и фольгу, сверху завернуть в них чеснок и сразу же убавить огонь до минимума. Аромат чеснока наверняка подскажет повару, когда он будет готов или почти готов. Вряд ли у вас получится «подгоревшая головка чеснока», если вы будете проверять готовность каждые 25–35 минут и при необходимости готовить дольше. Кроме того, я использовала термометр для духовки, который поместила в кастрюлю поверх пароварки для овощей и фольги, чтобы регулировать температуру. Этот способ мне нравится больше, потому что он требует меньше энергии, чем разогрев всей духовки для приготовления одной головки запечённого чеснока.

Я добился отличных результатов, когда брал отдельные зубчики чеснока и отрезал у них корневую часть, но оставлял кожицу.

Затем положите их в сухую небольшую кастрюлю (в идеале с толстым дном) и поставьте на огонь от слабого до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут или около того, энергично встряхивая каждые пару минут, чтобы перевернуть зубчики. Когда зубчики станут совсем мягкими, готово.

Бумажная оболочка защищает зубчики чеснока от пригорания, но благодаря прямому контакту с горячей сковородой они хорошо прожариваются. Когда вы закончите, вы сможете выдавить мягкий, обжаренный чеснок из основания кожуры. Этот способ особенно хорош, если вам нужен вкус обжаренного чеснока, но требуется всего несколько зубчиков, а не целая головка.

Когда я впервые готовила по этому рецепту, я была уверена, что чеснок подгорит или кожура воспламенится, но всё прошло отлично.

Я бы посоветовал использовать жаровню при низкой температуре. Если у вас есть небольшая керамическая форма, вы можете поставить её в жаровню, а затем положить в неё чеснок, чтобы добиться эффекта «медленного приготовления», который необходим для запекания чеснока. (добавьте пару небольших кусочков древесного угля на алюминиевую фольгу в форме, но подальше от чеснока, чтобы получить «закопчённый чеснок»... если вам это нравится.)

Если вы можете позволить себе приобрести дополнительное кухонное оборудование, то для достижения тех же результатов можно использовать небольшую мультиварку.

Чтобы запечённый чеснок прожарился, а не подгорел, его нужно готовить на медленном равномерном огне. Я сомневаюсь, что вам удастся повторить это без духовки или масла. У меня есть две идеи, которые могут сработать.

Сначала возьмите четыре или пять головок чеснока, разрежьте их вдоль у основания и налейте немного масла на сковороду, чтобы обжарить срезы до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться. Это нужно для того, чтобы запустить процесс и придать чесноку аромат жареного. Затем положите головку чеснока срезом вверх в мультиварку. Готов поспорить, что через четыре или пять часов у вас будет вкусный жареный чеснок. (Я никогда этого не делал, но хотел бы попробовать.)

Я знаю одного очень известного французского шеф-повара, который отваривает чеснок для своего соуса вишисуаз в молоке в течение примерно получаса, чтобы убрать горечь и остроту. Так что, если вам нужен мягкий, сладкий чеснок для пюре, вместо того чтобы обжаривать его, вы можете сначала отварить его в молоке. Если вы обжариваете чеснок в сыром виде, он может подгореть до того, как станет мягким внутри. Поэтому можно отварить чеснок, а затем обжарить его в небольшом количестве масла на сковороде, чтобы придать ему сложный вкус и цвет.

Это всего лишь два варианта приготовления чеснока в масле. Однако в ресторанах часто готовят чеснок в масле, чтобы получить не только карамелизированный чеснок, но и масло с потрясающим вкусом, которое можно использовать в качестве приправы или для заправки салатов.

Возможно, вам захочется попробовать конфи из чеснока.

Такого же результата можно добиться, обжарив чеснок в кастрюле с маслом.

Положите очищенные зубчики в кастрюлю и добавьте немного лёгкого оливкового масла или масла канолы, чтобы оно едва покрывало чеснок. Готовьте на среднем или средне-низком огне, не слишком часто помешивая, пока чеснок не станет золотисто-коричневым.

Откиньте зубчики на сито или дуршлаг, чтобы удалить излишки масла, но сохраните как можно больше масла. Теперь оно наполнено восхитительным ароматом жареного чеснока и прекрасно подходит для соусов, заправок для салатов и поливки готовых блюд.

Если вас не смущает менее нейтральное базовое масло, вместо лёгкого оливкового масла можно использовать хорошее оливковое масло первого отжима. Полученное в результате настаивания масло будет иметь ещё более насыщенный вкус.