Регистрация Войти
Вопрос

Что делать, если в тесте попался сахар с комочками?

Я готовила торт с нуля, и сахар (к моему огорчению) оказался некачественным. Когда я добавила его в тесто, он превратился в множество крошечных комочков. Кто-нибудь знает, как решить эту проблему? Я долго взбивала тесто на высокой скорости, но комочки всё равно остались.



Если эту проблему невозможно решить, не могли бы вы подсказать, как её предотвратить, например, как измельчить все сахарные комочки, прежде чем добавлять их в тесто?



Редактировать: Для ясности: тесто очень жидкое, и по рецепту его нужно взбивать на максимальной скорости в течение трёх минут подряд. Так что это не такая уж большая проблема.



Кроме того, я смешала сухие ингредиенты (включая сахар) перед тем, как добавлять что-либо ещё. Я использовала миксер, чтобы разбить комочки (когда в миксере были только сухие ингредиенты), и когда смесь перемешивалась в течение 5 минут или около того, я решила, что будет лучше следовать рецепту и добавить влажные ингредиенты, надеясь, что они растворят сахар. Этого не произошло. Взбив смесь в течение необходимых трёх минут, я просто поставила её в духовку. На самом деле я не взбивала тесто дольше, чем указано в рецепте. Единственное, что я сделала, чего не было в рецепте, — это перемешивала сухие ингредиенты в течение 5 минут.



С тортом, кажется, всё в порядке. Может быть, если комочки будут достаточно маленькими, то жар в духовке справится с ними?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15775/what-can-i-do-with-batter-that-has-lumpy-sugar-in-it
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Как вы заметили, в зависимости от размера комочков это может не стать проблемой. Подумайте, насколько комковатым может быть тесто для американских блинчиков, чтобы они получились вкусными).



    Поскольку большинство тортов плохо переносят интенсивное взбивание (из-за которого может образоваться клейковина и появиться пустоты в корже), если комочки очень крупные (более ~5 мм / ~1/4 дюйма в диаметре), я бы лично постарался их разбить:




    • Пропустите тесто через крупное сито, соковыжималку или дуршлаг с отверстиями подходящего размера

    • Если остались комочки (которые не прошли через сито), протолкните их обратной стороной ложки.

    • Если у вас много комочков, вы можете переложить их в другую миску и размять в кашицу. Затем смешайте её с небольшим количеством теста, чтобы оно стало более однородным, а затем добавьте в оставшееся тесто.



    Единственный сухой ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы, если он плохо растворяется, — это разрыхлитель. В этом случае тесто не только плохо поднимется, но и будет иметь отвратительный привкус из-за соды или разрыхлителя, если они попадутся.

  1. Не используйте сахарный песок, он не растворяется быстро. Вместо него используйте сахарную пудру, потому что она очень мелкая и быстро растворяется в тесте.


  1. Я согласен. Всегда сначала смешивайте сахар с маслом, чтобы не было комочков. Кроме того, если это не помогло, есть ли в вашем миксере насадка-венчик? У меня есть, и она хорошо справляется с удалением последних комочков после добавления всех ингредиентов.


  1. Раньше, когда ещё не было миксеров, на первом этапе обычно взбивали сахар с жиром, затем добавляли взбитые яйца и молоко, а также муку, понемногу за раз. При таком способе к моменту добавления муки сахар уже не был виден.



    Ничто не мешает вам добавлять ингредиенты по очереди...


  1. Разве в большинстве рецептов тортов не требуется сначала смешать сухие ингредиенты? Что сделано, то сделано.



    Стандартный профессиональный способ избавиться от комочков в любом блюде — пропустить его через мелкое сито. В вашем случае подойдёт обычное металлическое сито для пасты. Поставьте сито над миской, вылейте в него тесто и аккуратно продавите его тыльной стороной большой ложки или половника. Комочки сахара останутся в сите, и их можно будет просто раздавить.



    При взбивании теста могут разрушаться белки глютена, содержащиеся в муке, из-за чего тесто становится жёстким и тягучим. В некоторых рецептах это учитывается, а в других — нет, так что будьте осторожны.
  1. В рецептах тортов (и «в большинстве» других случаев) сахар считается влажным ингредиентом. cooking.stackexchange.com/questions/564/… ИЛИ answers.yahoo.com/question/index?qid=20080917200931AAjvgGl Тем не менее ваш совет очень хорош.
  1. Посмотрите мои правки
  1. Да, с вашим тортом всё будет в порядке. Сахар растворится под воздействием тепла при выпекании. Я бы посоветовал просеять сахар через сито.
Вы уже ответили на этот вопрос