Регистрация Войти
Вопрос

Как готовят яблочный сироп?

Я готовлю голландскую яблочную выпечку уже пару недель и заметила, что яблочная начинка, которая вытекает из пирожных, становится тёмно-коричневой, как яблочный сироп (или яблочное масло, яблочная паста или яблочный сыр) . Вкус тоже похож. . Но текстура другая.



Вопрос в том, как приготовить настоящий яблочный сироп? Яблоко, сахар и нагревание в течение определённого времени? Или нужны какие-то другие ингредиенты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15716/how-is-apple-syrup-made
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Яблочную патоку делают из свежего яблочного сидра. Я однажды приготовила её в мультиварке. Чтобы выпарить 7 литров до 1, нужно готовить очень долго. К сожалению, яблоки, которые я использовала, были слишком кислыми, и яблочная патока получилась довольно кислой. С тех пор я узнала, что нужно использовать яблоки с низким содержанием кислоты, например Tolman Sweet или Pound Sweet. Это старые традиционные сорта. Если вы используете яблоки с низким содержанием кислоты, добавлять сахар не нужно.

  1. Иногда я готовлю яблочный сироп другой консистенции, больше похожий на кленовый.



    Процесс начинается с приготовления яблочного соуса. После того как яблоки отварили и превратили в пюре, я беру использованную воду, процеживаю её, чтобы удалить крупные частицы, а затем увариваю, пока не получится консистенция, напоминающая сироп. Мне почти никогда не приходится добавлять что-то для подслащивания, но это зависит от сорта яблок, с которых вы начали.

  1. Яблоки становятся коричневыми, когда мякоть соприкасается с воздухом. Если их быстро приготовить или держать вдали от воздуха до готовности, они не потемнеют. Лимонный сок может замедлить процесс потемнения. Если не перемешивать яблоки во время приготовления, они потемнеют меньше, потому что верхний слой в кастрюле защищает массу от контакта с воздухом.



    Может быть сложно удержаться от перемешивания, но нужно помнить, что при перемешивании в смесь попадает воздух.



    Я часто готовлю яблоки в микроволновке в посуде с крышкой, нарезав их крупными кусками. После этого они могут немного полежать, прежде чем я их использую.


  1. Признаюсь, я никогда не пробовала готовить струп (яблочный или какой-либо другой) самостоятельно... но в одном обсуждении на форуме, посвящённом голландской кухне упоминалось, что есть что-то под названием «яблочный сыр'», и, судя по описанию консистенции и количеству используемого сахара, он может быть очень похож на струп.

  1. Когда я готовлю яблочный сироп, я беру яблоки (2 штуки, очищенные от кожуры, нарезанные ломтиками и без сердцевины), сахар (1/2 стакана) и две столовые ложки воды. Смешайте все ингредиенты, дайте сахару раствориться, а затем доведите до кипения. Варите на медленном огне 10 минут, пока яблоки не станут мягкими, а сироп не загустеет. Обычно я варю немного дольше, просто на всякий случай. Я также заметила, что если добавить немного корицы, вкус станет ещё лучше!
  1. Звучит многообещающе. Я как-нибудь попробую.
  1. Яблочное масло, яблочный сыр или яблочная паста — у старой доброй «стропы» много названий.
  1. Чем это отличается от яблочного пюре?
  1. Я никогда не пробовал. Я заметил сходство со словом "stroop", как упомянул @Joe. Stroop — очень густой и очень тёмный.
  1. Когда я его готовлю, он становится тёмно-коричневым. Какого цвета он становится, когда готовите вы?
  1. Звучит неплохо, но станет ли он тёмно-коричневым или чёрным?
  1. Да, я ищу строп :)
  1. Если вы ищете строуп, то он намного гуще всего, что большинство людей назвали бы сиропом... он обычно гуще даже яблочного пюре.
  1. Я подозреваю, что BaffledCook спросил о том, почему он стал коричневым, потому что строп является коричневым ... он темнее большинства ирисок, потому что его уваривают до карамелизации. Если вы перейдёте по ссылке «яблочный сироп» в вопросе, то увидите изображение хлеба со стропом — это вещество, похожее на патоку (но оно не совсем как патока ... может быть, если его подогреть ... при комнатной температуре он более текучий, как джем)
Вы уже ответили на этот вопрос