Регистрация Войти
Вопрос

Почему в сконах так много пищевой соды?

Я немец, живу в Австралии и в целом вполне доволен австралийской едой.
Однако я не понимаю, почему в сконах так много пищевой соды. Можно было бы купить самоподнимающуюся муку и даже добавить ещё разрыхлителя.



Интересно, есть ли для этого какая-то причина, кроме вкуса. Действительно ли пищевая сода так хорошо сохраняет продукты при определённых условиях?
Или исторически сложилось так, что сконы подавались с блюдом, которое должно было контрастировать с их вкусом, который некоторые описывают как мыльный, слегка пряный или солёный?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15656/why-is-there-so-much-baking-soda-in-scones
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Когда я впервые приготовила сконы, мне тоже показался их вкус немного необычным. В рецепте, которым я воспользовалась, указано, что на 250 г муки нужно добавить 11 г разрыхлителя и пищевой соды, а также 5 г соли. Я добавила меньше соли, но вкус определённо непривычен для тех, кто привык к континентальному Kleingebäck.



    Я вижу две причины этого. Во-первых, тесто для сконов довольно необычное, что-то среднее между печеньем и пирожным. Оно намного жёстче, чем обычное тесто с содой. Поэтому, я думаю, ему нужна дополнительная разрыхляющая добавка, чтобы получилась лёгкая текстура, в отличие от полужидкого теста, которое поднимается без проблем. Кроме того, в отличие от некоторых тортов, в нём нет яичных белков (на самом деле в моём рецепте указаны только яичные желтки).



    Второй момент вы уже упомянули в вопросе. Кажется, в Англии принято есть сконы со сливками и джемом. Я попробовала так сделать со своими сконами, и сочетание получилось неплохим. Я не ем много джема, потому что он слишком сладкий на мой вкус, но в сочетании с пресными сконами он был очень хорош. Более сладкая или насыщенная основа перебила бы вкус.


  1. Я бы поставил вам лайк, если бы мог. Звучит разумно: если в сконах нет яиц, то и соды нужно больше. Я попробую приготовить свои собственные сконы с добавлением соды и посмотрю, будут ли они отличаться по вкусу.
  1. @Knives, я просмотрел несколько рецептов сконов и заметил, что в них рекомендуется использовать меньше пищевой соды, чем у меня дома. Как сказал @rumtscho в своём ответе, количество используемой пищевой соды немного необычно, если вы привыкли к песочному, слоёному или дрожжевому тесту. В Википедии говорится, что сконы стали такими, какие они есть сейчас, благодаря доступности пищевой соды.
  1. Не могли бы вы опубликовать пример или дать на него ссылку? Я не знал, что австралийцы, которые едят сконы, так любят газировку, и первые несколько результатов поиска не показывают ничего необычного. И помните закон Стерджена: возможно, вы просто столкнулись с тем, что 90 % австралийских пекарей на самом деле не знают, что делают...
Вы уже ответили на этот вопрос