Какой сорт черники лучше подходит для приготовления джема?

Я также хочу добавить, что, исходя из собственного опыта (на прошлой неделе я готовила черничный джем), купленная мной черника была именно такой, как вы описали (обычная черника, как я её называю), и в процессе приготовления джем приобрёл тёмно-синий цвет, как я и ожидала.

Общеупотребительные названия растений очень неоднозначны. Существуют большие различия не только между языками, но и между регионами в рамках одного языка.

Существует множество (близкородственных) растений, которые продаются под названием «черника». И, вероятно, даже тот, кто их вырастил (или собрал), не сможет назвать вам точный вид. Хотя это важно, когда речь идёт о варенье (по той же причине важно, используете ли вы для соуса помидоры сорта «Рома» или «Черри»), крайне маловероятно найти источник, который будет стабильно поставлять вам конкретный известный сорт. Кроме того, вам, вероятно, придётся изучить специальную ботаническую литературу и получить образцы частей растения, помимо ягод, чтобы с некоторой степенью точности определить вид.

С другой стороны, пусть это не мешает вам готовить вкусное варенье. Мармелад из красного апельсина может отличаться по вкусу от мармелада из горького апельсина, но оба варианта хороши. То же самое касается черники: вы можете использовать любой сорт, даже если некоторые из них лучше есть в свежем виде.

Для приготовления джема вам понадобится хорошее соотношение сладости и кислоты, достаточное количество пектина и как можно более насыщенный аромат. Более мягкая текстура также поможет избежать появления неприятных комочков. Как правило, для джема выбирают самые спелые фрукты. Они мягкие и обладают самым насыщенным ароматом. Возможно, вам стоит обратить внимание на то, какие ягоды вы используете: может быть, они не относятся к сорту «зелёные внутри», а просто недозрелые. Если они не очень сладкие на вкус и у них не очень сложный аромат, я бы постарался найти другие источники. На фермерских рынках и в магазинах органических продуктов обычно продаются гораздо более качественные фрукты (потому что они ориентированы на привередливых клиентов, не чувствительных к цене), но, конечно, и стоят они дороже.

Сладкие фрукты — это всегда хорошо, но для безопасности пищевых продуктов нужно добавить достаточное количество сахара. Соотношение 2:1 (фрукты к сахару) позволяет хранить варенье в кладовой, а если фруктов больше, то нужно хранить варенье в холодильнике в закрытых банках. В чернику нужно добавить пектин (чтобы варенье загустело) и кислоту (чтобы пектин сработал). Это зависит от сорта фруктов: для более водянистых потребуется больше пектина, а для менее кислых — больше кислоты. Если вы хотите получить качественный джем, вам придётся поэкспериментировать, чтобы подобрать правильные пропорции. Если нет, вы можете купить «сахар для джема» или как там он называется в вашей стране — это сахар с уже добавленными пектином и кислотой. У него не будет идеального соотношения для ваших фруктов, но он более или менее подойдёт. Но если вам достаточно этого качества, вы можете не покупать дорогие ягоды и не возиться с варкой, а купить готовое варенье.