Охлаждение гриля в форме чайника

Оба предложенных ответа были хорошими рекомендациями по разведению и поддержанию костра, но ни один из них не касался вопроса о том, как охладить уже разгоревшийся костёр.

Я поливал его понемногу, пока не достиг нужной температуры, но при этом потушил огонь. К тому моменту мясо уже пропиталось ароматом дыма, поэтому я дожарил его в помещении.

Если использовать меньшее количество углей, то можно без проблем разогреть плиту до низкой и равномерной температуры. В большинстве случаев я ставлю температуру от 106 до 121 °C и без проблем делаю это в своей плите.

Когда я готовлю барбекю в своём котелке, я использую метод Миньона — если вкратце, то я кладу горку неразгоревшихся углей с одной стороны гриля, удерживая их на месте с помощью 1–2 корзин для угля или пары огнеупорных кирпичей, а также кладу туда коптильную древесину. Затем я высыпаю примерно 15–30 горящих углей. Количество углей зависит от того, какую температуру я хочу получить — более высокую или более низкую. Угли сверху будут медленно поджигать те, что находятся под ними, поэтому вы получите длительное и равномерное горение, если ограничите доступ кислорода к топливу.

Когда огонь разгорится, дайте плите нагреться и положите продукты на гриль так, чтобы они находились напротив огня. Отверстие в крышке гриля должно располагаться над продуктами, а для контроля температуры используйте нижние отверстия.

Используя этот метод, я могу готовить при низкой температуре в течение 6–8 часов. Этого более чем достаточно для ребрышек или чака, и почти достаточно для большой свиной лопатки.

Простой ответ: кладите меньше брикетов. Распределяйте их немного свободнее. Вы можете внести коррективы, приподняв поверхность для приготовления или опустив брикеты. Я знаю, что в моём чайнике есть нижний гриль для брикетов, если вынуть основной. Я также видел грили для брикетов с углублениями для создания небольших тепловых зон. У меня есть пара трапециевидных держателей для брикетов, с помощью которых я могу располагать брикеты и создавать более тёплые или более холодные участки.

Угольные брикеты рассчитаны на стабильную температуру. Конечно, брикеты более низкого качества будут менее стабильными или будут гореть меньше, но в целом любой брикет будет гореть так же долго и так же жарко, как и любой другой.

Попытка залить брикеты водой или задушить их может привести к появлению дыма или пара, но это не даст хорошего и стабильного результата.

Интересная информация для сравнения с приготовлением в жаровне: в стандартной 12-дюймовой жаровне 12 брикетов, уложенных кольцом под жаровней, и 12 брикетов, уложенных по краю крышки, обеспечат температуру около 350 градусов в течение примерно часа. Температуру можно регулировать, добавляя или убирая брикеты. Это значит, что на гриле 24 брикета могут обеспечить температуру около 350 градусов, если продукты будут находиться на расстоянии 2–3 дюймов. (В приведённой таблице порядок немного другой; я усвоил простое правило: 12/12, но у всех разные привычки... или может быть желание подрумянить сверху или отварить снизу.)