Вопрос
user1566
Вчера 23:26
Почему неароматизированный вариант обычно ванильный?
Обычно «безвкусные» версии различных десертов или напитков на самом деле имеют ванильный вкус. Почему бы не оставить продукт таким, какой он есть, особенно если «ароматизированные» версии обычно не содержат ваниль? Почему именно ваниль, а не что-то другое?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15602/why-non-flavored-variant-is-usually-vanilla
1
Почему Ванильный???
Ваниль — это насыщенный и яркий вкус, в котором, помимо основного компонента — ванилина, содержится более 200 вкусовых соединений. Благодаря своей многогранности и нейтральному вкусу ваниль сочетается со множеством других вкусов, не вступая с ними в конфликт. Она просто создаёт хорошую нейтральную основу для дальнейшего развития вкуса. Ваниль также обогащает продукты, если их сочетать с дополнительными ароматизаторами, придавая конечному результату насыщенность и глубину.
Хорошо, с ванилью понятно, но зачем добавлять какой-либо ароматизатор?
Сами по себе сладкие продукты могут быть не очень вкусными (помните, что мороженое — это просто молоко, сахар и сливки). Ваниль придаёт им лёгкий вкус. Она также маскирует любые неприятные привкусы, возникающие из-за ингредиентов. Например, йогурт без добавок имеет довольно сильный привкус молочной кислоты. Это тот случай, когда вы можете купить йогурт БЕЗ ДОБАВОК и понять, о чём я говорю. Это совсем другое дело, и на ум приходит мысль, что это просто прокисшее молоко. Газированная вода тоже имеет довольно неприятный привкус, если в неё не добавлен ароматизатор, из-за реакции углекислого газа с водой, в результате которой образуется угольная кислота.
Почему я не могу найти продукты без каких-либо ароматизаторов?
Можно, если знать, где искать! Продукты без ароматизаторов обычно используются не так, как их аналоги с ванильным вкусом, которые тоже называют «без ароматизаторов». Газированная вода — это просто вода без ароматизаторов, и она хранится вместе с ингредиентами для коктейлей, так как обычно используется именно для них. Йогурт без ароматизаторов используется для приготовления пикантных средиземноморских блюд и может храниться отдельно от ароматизированных йогуртов. Как указано в комментарии, мороженое без добавок продаётся в виде сладких сливок.
Я не могу вспомнить другие продукты с обычным ванильным вкусом, но если вы сможете что-то придумать, я, вероятно, смогу найти их для вас под другим названием.